传统酸菜中具有抗真菌特性乳酸菌素的研究

通过平板打孔扩散法测定从内蒙古东部地区传统酸菜汁中分离的乳酸菌(LAB)的抑菌能力,再用葡聚糖凝胶G-15对筛选乳酸菌的胞外细菌素进行分离及特性研究。结果显示,84株供试乳酸菌中筛选出1株具有广谱抗真菌能力的乳酸菌S1-4。该乳酸菌所产生的胞外抑菌素属蛋白类物质,具有热稳定和耐酸特性,在pH4.0时抑菌效果最佳,其分子量约为6.5 KDa～8 kDa。

带壳薏苡仁乳酸菌发酵产多糖特性的测定

以带壳薏苡仁粉为原料,乳酸菌发酵产多糖特性进行筛选,并对其生长特性进行探讨,再采用L9(34)进行正交试验对发酵条件进行优化。结果表明,筛选出Sc6-3和NM01两株乳酸菌产多糖能力较好(分别为1.98%和1.84%),且在薏苡培养液中生长特性良好,在36h时,活菌数均达到11lg(cfu/mL)以上。最佳发酵工艺参数:料液浓度10%、接种量3%(Sc6-3:NM01=1:2)、发酵时间72h、发酵温度25℃,在该条件下多糖得率为3.1%,是空白对照组的4.0倍。

酸菜源耐高糖乳酸菌的筛选及其驯化

从内蒙古传统酸菜汁中分离出34株乳酸菌,经不同糖浓度MRS改良培养基中的耐糖筛选,获得1株耐糖能力较强的乳酸菌NMS5-1,其耐糖浓度可达48%。通过对菌株NMS5-1的耐高糖驯化,使其耐糖浓度可提高到55%,并且其活菌数达到3.6×108cfu/mL。通过L9(33)正交试验,菌株NMS5-1的最佳培养条件为培养温度35℃、初始pH值6.5、培养时间33 h,在此培养条件下其活菌数可达到8.3×108cfu/mL。