基于五育融合的STEAM校本教材开发——以“传统玩具”为例

《中国教育现代化2035》提出,要更加注重全面发展,大力发展素质教育,促进德育、智育、体育、美育和劳动教育有机融合。五育融合与STEAM教育的学科整合性以及促进学生综合发展的目标不谋而合。STEAM教育往往基于真实生活情境进行问题设计或项目活动,打通科学、技术、工程、艺术、数学等学科,利用STEAM教育促进“五育融合”有着可行性。

乳清酒发酵过程中细菌群落演替与风味物质变化的相关性分析

采用气相色谱-质谱联用分析乳清酒中重要香气成分的变化规律,运用高通量测序技术分析乳清酒的细菌群落变化,并进行相关性分析。结果表明:乳清酒发酵过程中风味物质的数量整体增加,共检测出102种挥发性风味物质,其中酯类含量最高。通过计算香气活力值可以得出苯甲酸乙酯、乙酸苯乙酯、丁酸乙酯等15种香气物质构成了乳清酒的重要香气成分。发酵前期乳杆菌属(Lactobacillus)为绝对优势菌属,随着发酵的进行,Lactobacillus和乳球菌属(Lactococcus)成为绝对优势菌属。细菌功能预测表明,乳清酒代谢活动主要以氨基酸代谢和碳水化合物代谢为主。进一步展开关联分析,发现大多数的风味物质与Lactococcus和拉乌尔菌属(Raoultella)呈正相关,其中Lactococcus和Raoultella与乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯呈显著正相关。Lactobacillus与柠檬醛、辛酸、癸酸、4-乙基苯酚、庚酸乙酯、癸酸甲酯、油酸乙酯等呈正相关。本研究可为乳清酒发酵剂的筛选及风味调控提供理论依据。

锡林郭勒鲜牛乳中乳酸菌分离鉴定及微生物多样性分析

为完成锡林郭勒少数民族聚集地乳制品中微生物多样性的研究和菌种保护,选取苏尼特左旗和东乌珠穆沁旗6份鲜奶样品进行宏基因组测序分析,并结合传统培养方法进行乳酸菌分离鉴定。结果表明:鲜奶样品共鉴定出微生物菌种165个,优势菌种为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。两地鲜奶中共有微生物物种较多,α、β多样性无明显差异,但两组鲜奶中仍存在明显差异物种。苏尼特左旗以乳球菌噬菌体BM13(Lactococcus phage BM13)为主,东乌珠穆沁旗以肠杆菌亚种MGH8(Enterobacter sp. MGH8)为主。Uniprot数据库注释到1 408 048个基因和412条代谢通路,功能集中在氨基酸代谢与糖酸代谢。从6份鲜奶样品共分离出47株菌,乳酸乳球菌为优势菌种,与宏基因组结果一致。该研究为发酵乳制品的安全生产及发酵剂的开发提供理论依据。

食品干燥技术与设备研究进展

随着食品、农副产品加工的工业化不断推进,其产品干燥问题已越来越引起人们的关切。重点论述微波干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、太阳能干燥的应用现状,并提出各种干燥技术研究和发展的方向。

GC-O-MS法对比3种红枣白兰地的挥发性成分

采用固相微萃取的方法提取3种红枣白兰地中的挥发性成分,以气相色谱-嗅闻-质谱联用对红枣白兰地中的挥发性成分进行分离鉴定。结果测得76种气味活性成分,主要包括酯类、醇类、萜类和芳香化合物。从挥发性成分的数量和总峰面积上看,A#行唐白兰地明显高于B#金相府和C#董家红枣白兰地。气相色谱-嗅闻(GC-O)结果表明,红枣白兰地的主要香气成分是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、1,1-二乙氧基-2-丙酮、壬酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯。其中,月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯能赋予白兰地红枣的香味,形成此酒的特色。综上所述,从酒的组成和气味评分考虑,A#行唐酒业的香气成分比较全面。

超高压杀菌技术对鲜驼乳品质的影响

本文利用超高压技术,以处理压力、保压时间和样品温度为变量,以微生物、理化性质及感官特性为检测指标,进行单因素和正交试验,就超高压处理对鲜驼乳品质的影响进行探讨,优化出超高压杀菌鲜驼乳的最佳工艺参数。结果表明,不同压力的超高压处理对鲜驼乳具有显著的杀菌作用,且随着处理压力和时间的增加其杀菌效果得到提升,其中600 MPa的超高压处理杀菌效果最佳;当时间超过20 min后,微生物的致死率无明显变化;当样品温度为40℃时致死率最低,超高压杀菌处理的结果最差。超高压处理后表观粘度增加,感官特性得到改善。通过正交试验得出,超高压处理鲜驼乳的最优条件为处理压力600 MPa、保压时间20 min、样品温度55℃。

牛肉的质构特性研究进展

牛肉深受人们喜爱,其质构问题已经成为人们日益关注的问题。从不同嫩化处理、杀菌方式、贮藏方式的角度对牛肉品质的研究进展进行了综述,试图展示国内外牛肉品质的研究现状,提出今后值得关注的研究方向,以期对今后的研究有所帮助。

不同诱变处理对芒多倍体诱导效果的研究

以芒(Miscanthus sinensis)种子为外植体诱导出愈伤组织,对愈伤进行处理,探讨秋水仙素、诺考达唑、安磺灵3种不同诱变剂在相应条件下对芒多倍体诱导的作用效果。通过流式细胞仪进行DNA含量测定、染色体制片技术进行染色体数目鉴定和比较四倍体与二倍体叶片中气孔保卫细胞大小和密度等手段检测再生植株的倍性。结果表明:在对芒的愈伤进行处理时,最佳组合为安磺灵浓度10μmol·L^-1,温度5℃,1.02 mmol·L^-1的Ca^2+浓度,处理15 min,其诱导率为35.19%。诱变剂对材料的毒害作用表现为秋水仙素毒害作用最大;诺考达唑和安磺灵对材料的毒害作用次之,且二者无显著差别。

原料热处理对红枣白兰地清除DPPH·能力和香气成分的影响

果酒的抗氧化能力和香气成分一直是人们研究的热点,直接影响果酒的保健功能和品质高低。采用分光光度法测定红枣白兰地原料热处理前后的铁、黄酮、多酚含量及DPPH·清除率,应用SPME-GC-MS分析其香气成分,研究原料热处理对其抗氧化性及香气成分的影响。结果表明:铁元素、黄酮含量分别损失31%、30%,受热处理影响较大,多酚下降10%,DPPH清除能力只下降3%,受热处理影响较小。红枣白兰地原料热处理前后,分别鉴定出87、77种香气成分,主要香气成分是酯类、醇类和醛酮类物质。经原料热处理后,红枣白兰地酯类、酸类、烃类化合物有所增加,醇类、醛酮类、萜类化合物含量降低。酯类、烃类和萜类化合物受原料热处理影响较明显。

基于宏基因组技术分析固态发酵枣酒酒醅的微生物多样性及关键风味基因

采用宏基因组技术分析枣酒酒醅的微生物多样性及风味形成的功能基因。结果表明:酒醅中共鉴定出微生物37个门、1 247个属、3 937个种,核心菌群主要是来自厚壁菌门、乳杆菌属的布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)、植物乳杆菌(L. plantarum)、类布氏乳杆菌(L. parabuchneri)等。直系同源群集(Cluster of Orthologous Group,COG)、京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)数据库分别注释到6 269、238 860个基因,氨基酸代谢和碳水化合物代谢活动较突出;经CAZy(Carbohydrate-Active Enzymes)数据库注释分析,糖苷水解酶和糖基转移酶类数量最多,占据枣酒酒醅碳水化合物活性酶的70%。糖代谢中,酒醅编码442个不同糖类的转运蛋白系统控制基因,且具备催化胞内D-1-磷酸果糖、6-磷酸蔗糖及葡萄糖酸盐的关键酶基因,可将其转化为糖酵解中间产物。氨基酸风味形成中,酒醅中含有171个支链氨基转移酶、288个酮酸转化酶、319个醇/醛脱氢酶和144个乙酰酯酶的控制基因,具有从氨基酸形成浓郁风味物质的基础。

新工科背景下以OBE为导向的“农产品加工工艺学”课程教学体系改革探索

分析和论述了食品科学与工程专业的专业核心课程“农产品加工工艺学”教学中存在的问题,包括教学内容存在局限性,与成果导向的OBE教育理念不太相符;教学模式较单一,充分发挥学生的学习兴趣方面存在不足;教学评价方法较简单,不能真实反映学生最终取得的学习效果。在此基础上,以新工科建设需求及OBE理念为导向,对课程体系从课程内容、授课形式、考核机制3个方面进行改革。最后,对近3年食品科学与工程专业学生对该课程内容的掌握情况进行分析对比,结果表明学生对课程基本理论的掌握及分析问题和解决问题的能力均有所提高,课程教学体系改革措施初见成效,改革方向基本正确。

基于宏基因组分析酸马奶的微生物多样性及功能基因

酸马奶风味独特、保健功能突出,这与其复杂的微生物构成密切相关。采用宏基因组技术分析酸马奶的微生物多样性,挖掘其功能基因。结果表明:从酸马奶中鉴定出的微生物分属于30个门,331个科,913个属,2692个种。优势菌种为马乳酒样乳杆菌、瑞士乳杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、解鸟氨酸拉乌尔菌、柠檬酸杆菌和乳酸乳球菌。在COG、KEGG数据库注释到10849,214338个基因,碳水化合物代谢和氨基酸代谢功能突出,其次为辅酶因子、维生素代谢和核苷酸代谢等代谢活动。CAZy数据库注释分析结果:糖基转移酶(1238个)和糖苷水解酶(1430个)的数量最多,占酸马奶碳水化合物活性酶的76%。同时在酸马奶基因中发现3种RRT12蛋白酶、2种金属蛋白酶serralysin、第六型蛋白分泌系统(T6SS)基因、232个肽转运系统及231个肽酶控制基因,具有较强的蛋白质分解、转运潜力。酸马奶中编码了26个基因、40个酮酸转化酶、51个编码醇脱氢酶、68个编码醛脱氢酶基因和34个乙酰酯酶基因,具有从氨基酸形成浓郁风味物质的基础。

红枣白兰地香气成分萃取方法分析

采用液-液萃取法、同时蒸馏法、顶空固相微萃取与气质联用相结合对红枣白兰地中的香气成分进行了分析,比较了3种不同萃取方法对红枣白兰地香气成分的萃取效果。结果表明,液-液萃取法检出化合物102种,总峰面积为16861462099;固相微萃取检出72种,总峰面积最大;同时蒸馏法仅检出62种化合物,总峰面积最小。累积峰面积标准化值分析表明,液-液萃取法萃取酯、酸、醛酮、烃类的灵敏度最高,顶空固相微萃取法适合萃取醇类和萜类,同时蒸馏法萃取各类物质的灵敏度都不高。因此,在供试的3种萃取方法中,液-液萃取法、顶空固相微萃取为红枣白兰地香气成分萃取分析的较优选择方法。

大黄素对实验性自身免疫性甲状腺炎小鼠的免疫保护作用研究

目的探讨大黄素对实验性自身免疫性甲状腺炎小鼠的免疫保护作用和机制。方法通过过量碘剂诱导NOD小鼠建立EAT动物模型，造模4周后大黄素组小鼠进行大黄素灌胃处理。造模8周后检测小鼠血浆TgAb水平、甲状腺淋巴浸润程度及外周血T细胞亚群频率以观察大黄素对EAT小鼠的免疫保护作用。结果（1）甲状腺病理学观察，大黄素组较模型组甲状腺淋巴细胞浸润程度减轻，且两组淋巴细胞浸润程度均高于对照组，各组比较差异有统计学意义（P〈0．01）。（2）造模小鼠血浆TgAb水平均较对照组升高，且大黄素组升高幅度明显低于模型组，各组比较差异有统计学意义（P〈0．01）。（3）大黄素组外周血单核细胞中CD3＋CD4＋、CD3＋CD8＋T细胞频率和CD3＋CD4＋FIN-γ＋、CD3＋CD4＋IL-4＋T细胞频率均明显低于模型组，且均高于对照组，各组间比较差异有统计学意义（P〈0.01）。结论过量碘剂诱导NODd、鼠自身免疫性甲状腺炎造模是可行的；大黄素对造模小鼠甲状腺组织的自身免疫性炎症反应有一定免疫抑制作用，大黄素通过抑制CD4＋、CD8＋T淋巴细胞增殖分化及其IFN-γ和IL-4细胞因子分泌，从而发挥免疫性保护作用。

课程思政背景下“农产品加工工艺学”教学改革研究

新时代教育背景下,加强高等院校思政教育已成为各方共识,然而目前高等院校“农产品加工工艺学”课程教学中未形成鲜明的思政教育体系。从高等院校“农产品加工工艺学”的教学现状出发,挖掘课程中的思政教育元素,结合课堂设计、微课授课模式及第二课堂,建立“思政教育”与“农产品加工工艺学”相结合的课程教学体系,有助于培养满足现代食品行业需求的高素质专业人才。

基于OBE理念的“农产品加工学”课程建设及目标达成度评价研究

构建了"农产品加工学"的课程目标及目标达成度的评价方法,对目标达成度的评价体系进行研究和探讨,提出了有助于完善和优化教学设计、改善和提高教学质量的具体途径。

蒙汉双语授课“农产品加工工艺学”线上线下混合式“金课”教学模式初探

当今高等教育已全面由规模扩张向内涵式发展,“金课”建设是其必然导向。“双万计划”被教育部推出,主要是为鼓励高校教师把更多精力投入到课程改革中。基于此,探讨了地方本科高校中,食品专业的“农产品加工工艺学”课程的蒙汉双语混合式教学方式、混合式教学模式设计和评价考核等内容进行探索。

基于OBE理念的“食品科学与工程专业导论及认知实习”课程建设及目标达成度评价研究

构建了“食品科学与工程专业导论及认知实习”的课程目标及目标达成度的评价方法,并对目标达成度的评价体系进行研究与探讨,挖掘学生能力培养中的“短板”,为“专业导论及认知实习”课程质量提升与持续改进指明方向。

红枣白兰地香气成分萃取方法分析

采用液-液萃取法、同时蒸馏法、顶空固相微萃取与气质联用相结合对红枣白兰地中的香气成分进行了分析，比较了3 种不同萃取方法对红枣白兰地香气成分的萃取效果。结果表明，液液萃取萃法检出化合物102种，总峰面积为16861462099；固相微萃取检出72种，总峰面积最大；同时蒸馏仅检出62种化合物，总峰面积最小。累积峰面积标准化值分析表明，液液萃取法萃取酯、酸、醛酮、烃类的灵敏度最高，顶空固相微萃取法适合萃取醇类和萜类，同时蒸馏法萃取各类物质的灵敏度都不高。因此，在供试的3种萃取方法中,液液萃取法、顶空固相微萃取为红枣白兰地香气成分萃取分析的较优选择。

羊栖菜不同溶剂提取物抗抑郁活性研究

探讨了褐藻羊栖菜4种不同溶剂萃取层的抗抑郁药理活性。采用水煎浸提及超声波辅助提取,制备羊栖菜石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水层提取物。采用常用的抑郁模型"强迫游泳实验"和"悬尾实验",以小鼠强迫游泳和悬尾不动时间作为指标,对4种不同溶剂提取层进行抗抑郁活性研究。实验结果显示,与空白组相比,石油醚、乙酸乙酯和水层均能降低小鼠强迫游泳和小鼠悬尾的不动时间,具有相对的显著性差异。羊栖菜石油醚、乙酸乙酯和水提取物具有抗小鼠实验性抑郁作用。