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题名半乳糖氧化酶的生物学改造研究进展
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作者
夏光丽
曹娜
孙慧慧
赵玲
曹荣
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
中国水产科学研究院黄海水产研究所
青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室
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出处
《生物技术通报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期176-185,共10页
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文摘
半乳糖氧化酶是一种重要的生物催化剂,具有催化效率高和绿色环保的特点,在生物传感器、食品、医疗和化工等领域得到广泛应用。然而,天然的半乳糖氧化酶存在稳定性差、催化效率低、回收成本高等缺陷,限制了其在食品安全和生物医学等领域的应用。随着基因工程和蛋白质工程的发展,人们可以对半乳糖氧化酶进行有目的的改造,以提高酶的性能或者获得新功能的重组酶。因此,追求具有重要催化能力和强大功能的半乳糖氧化酶成为该领域的研究热点。本文综述了半乳糖氧化酶的分子结构、催化机理等基本信息,并分析总结了半乳糖氧化酶进行生物学改造的相关案例,旨在为半乳糖氧化酶相关研究者提供新的思路和方法。
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关键词
半乳糖氧化酶
生物学改造
理性设计
定向进化
固定化
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Keywords
galactose oxidase
biological modification
rational design
directed evolution
immobilization
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分类号
TQ426.97
[化学工程]
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题名仿刺参性腺酶解过程风味变化
被引量:3
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作者
李倩
夏光丽
曹荣
刘淇
高昕
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
中国水产科学研究院黄海水产研究所
青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室
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出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2022年第6期239-248,共10页
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基金
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2019YFD0902105)
中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费项目(20603022022007)共同资助。
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文摘
生物酶解是提高水产品蛋白质利用率的有效手段,且酶解过程往往伴随肽类、氨基酸、小分子挥发性成分等的生成或反应,进而引起酶解液风味变化。仿刺参(Apostichopus japonicus)性腺富含蛋白质和多种功效成分,具有良好的开发利用前景。为探究仿刺参性腺酶解过程中蛋白质和风味的变化规律,采用中性蛋白酶对其进行酶解,对酶解过程中可溶性蛋白质、氨基酸态氮、游离氨基酸组成、挥发性成分的变化情况进行了检测分析。结果显示,仿刺参性腺匀浆液中可溶性蛋白质和氨基酸态氮的初始含量分别为1.14和0.15 g/100 g,可溶性蛋白质在酶解前30 min内迅速增加,之后基本保持不变,氨基酸态氮含量在前90 min内随时间延长而逐渐增加,90 min后略有下降,90min时水解度最大,达43.66%。随着酶解时间的延长,酶解液的鲜味有所增强,腥味减弱,甜味和苦味也略有增强。酶解后游离氨基酸含量显著增加(P<0.05),其中,呈鲜味的谷氨酸含量最高,其次为呈甜味的甘氨酸和丙氨酸。仿刺参性腺酶解过程气味发生明显变化,烃类种类和相对含量均明显增加,二甲基硫醚含量显著降低,这可能是酶解液腥味减弱的主要原因。
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关键词
海参性腺
水解度
电子鼻
GC-MS
风味
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Keywords
Sea cucumber gonads
Degree of hydrolysis
Electronic nose
GC-MS
Flavor
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分类号
S98
[农业科学—捕捞与储运]
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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