细菌发酵制酒精技术的研究现状综述

化石类能源正在枯竭,酒精作为理想的替代品之一,受到各国的重视,因而促进了相关新技术、新工艺的产生。细菌代替酵母成为新的发酵剂,有许多优点。本文介绍了近年来国内外在细菌菌种选育、发酵工艺技术等方面的研究现状。

继往开来 传承创新——纪念陈茂椿老先生诞辰100周年

2011年9月19日是全国著名酿酒专家、教授级高级工程师陈茂椿先生诞辰100周年的日子。陈茂椿先生自20世纪50年代起,就从事酿酒技术的研究工作,一生学精研深,勤奋求实,为酿酒行业培养了众多的技术骨干,为川酒技艺的提高与发展做出了突出贡献。

不用消泡剂制做豆腐的方法

通常制做豆腐,是将浸泡后的大豆加水磨浆,所得豆浆加热煮熟,把豆浆与豆(米查)分离,然后在豆浆中加入必要的凝固剂(如硫酸钙、葡萄糖酸内酯、盐卤等),使之凝固,以制得木绵豆腐、绢豆腐和充填豆腐等。采用上述豆腐制做法,豆浆在加热过程中不可避免发生起泡,所以在豆浆中加入消泡剂(如硅有机酸树脂,碳酸钙。

四川省发展车用乙醇汽油研究报告

概述了国内外车用燃料乙醇汽油的开发推广使用情况,发展乙醇汽油的必要性和重要意义,我省发展乙醇汽油生产的优势条件。提出我省推广应用车用燃料乙醇汽油的总体思路和实施建议。

《食品与发酵科技》期刊前行纪略——写在创刊42周年之际

伴随着食品工业的发展,《食品与发酵科技》（CN51-1713/TS）已经走过了42年的坎坷历程。 从1973年创刊之初的内部刊物,经一代又一代办刊人的辛勤劳动,尤其是近年来,在主办单位大力支持下,坚持学术为本,搭建科技平台,服务食品和生物发酵行业,刊物质量逐步提高,影响力逐步扩大,目前已成为西部地区食品和发酵类科技公开发行的重要中国科技核心期刊之一,在行业内享有较高的权威和声誉。

四川省发展车用乙醇汽油研究报告

概述了国内外车用燃料乙醇汽油的开发推广使用情况,发展乙醇汽油的必要性和重要意义,我省发展乙醇汽油生产的优势条件。提出我省推广应用车用燃料乙醇汽油的总体思路和实施建议。

酱油酿造中大豆和豆粕的比较

一、绪言酿造酱油传统的使用原料是大豆,但近年来,随着大豆油提取技术的进步,尤其因脱脂大豆(即豆粕)适于作酱油原料,故大幅度地转用豆粕。从醪发酵过程中大豆油的变质以及醪汁的难易度等而言,选用豆粕作为原料更为合理。但最近,自然食品爱好者有强烈要求使用大豆的倾向,也育重新采用传统的酿造工艺呼声。这里暂对自然食品的议论姑且不谈,那么到底两者在酱油酿造中有些什么差别?现经若干比较后报告如下。