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影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探
被引量:
1
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作者
马海霞
廖洪波
+2 位作者
夏扬毅
贺稚非
李洪军
《食品与机械》
CSCD
2004年第2期31-33,共3页
以鸡肉为主要原料 ,采用植物乳杆菌 (Lactobacillusplan tarum)和干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei)双菌混合 (1∶1 ,v/v ,接种活菌数达 1 0 9cfu/ml)发酵制备香肠 ,主要研究菌种接种量(Z1 )、发酵时间 (Z2 )和酸性蛋白酶添加量 (Z3 )
关键词
鸡肉
发酵香肠
植物乳杆菌
干酪乳杆菌
菌种接种量
感官质量
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职称材料
题名
影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探
被引量:
1
1
作者
马海霞
廖洪波
夏扬毅
贺稚非
李洪军
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第2期31-33,共3页
文摘
以鸡肉为主要原料 ,采用植物乳杆菌 (Lactobacillusplan tarum)和干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei)双菌混合 (1∶1 ,v/v ,接种活菌数达 1 0 9cfu/ml)发酵制备香肠 ,主要研究菌种接种量(Z1 )、发酵时间 (Z2 )和酸性蛋白酶添加量 (Z3 )
关键词
鸡肉
发酵香肠
植物乳杆菌
干酪乳杆菌
菌种接种量
感官质量
Keywords
Fermentation sausage
Regression analysis
Sensory quality
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探
马海霞
廖洪波
夏扬毅
贺稚非
李洪军
《食品与机械》
CSCD
2004
1
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