高筋小麦储藏品质变化的研究

研究选用郑麦366和西农979两种高筋小麦为研究对象,对小麦进行微波灭活,调节其生活力分别为0%、40%和90%,将其在35℃条件下恒温储藏,通过研究其在储藏过程中的发芽率、电导率、过氧化氢酶、湿面筋和糊化特性的变化,探讨小麦品质变化与其生活力之间的关系。为研究高筋小麦的储藏特性打下了一定的基础。结果表明:储藏过程中生活力越高的小麦其发芽率、湿面筋含量和过氧化氢酶活动度降低幅度越大;生活力越小的小麦电导率升高幅度越小;生活力为40%的小麦的峰值粘度、最终粘度和回生值变化的最多,衰减值变化最少。

不同生理活性的中筋小麦储藏品质变化研究

以周麦22和豫麦58两种中筋小麦为研究对象,对其进行微波灭活,分别调节活力为10%、40%和90%,在35℃下恒温储藏,研究其在储藏过程中的发芽率、水分含量、电导率、过氧化氢酶、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律,探讨小麦储藏中品质变化与其活性之间的关系.结果表明:储藏过程中中筋小麦的发芽率下降,其中生理活性为40%的小麦下降幅度最大;过氧化氢酶活动度、湿面筋含量和面筋持水率也均呈现降低的趋势,生理活性越高的小麦降低幅度越大;电导率随储藏时间的延长逐渐升高,生理活性越小的小麦电导率升高幅度越大.