探秘:南京张公馆火爆之谜

在南京,有这么一家店。它是"奢华"的代名词,它还是"尊贵"的身份象征,它定位"高官达人,闲人免进",但又怀拥众人,贴心至民,如果提起它,整个南京恐怕鲜有不知,张公馆之火爆,已经引起众多餐饮圈内人士的关注,本期我们特别邀请了餐饮圈几位专家,使其亲身体验,从专业角度深刻剖析一下张公馆火爆之谜。

火“辣辣”的夏

夏天已经热得要命了,酷热的泰国、越南等地民众,却在吃辣辣的凉拌海鲜、酸辣虾汤来解暑?让人感到不可思议!不过,这招得到了中西医专家们的证实——夏天吃辣,真的能消暑!不管是真是假,夏季的辣总是让人酣畅淋漓!这个夏季,我们也来吃点辣,火辣的8月,让我们过个别样的美馔夏天。

意大利美食的品鉴之旅

我们知道它有闻名世界的AC米兰,我们知道它有所有女性朝圣的奢侈之都,我们知道它是古罗马灿烂文明的起始,只是,有谁知道,意大利的美食也如同它的文化,高贵、典雅、味道独特。本期我们就跟随来自意大利的大厨Giovami Parrella一起,品鉴什么是道地的意大利美食。

年年有“余”

2月,会同时牵系着很多人的心,因为有了一个每个人都不能忘记的日子,年。对于年,每个人都有每个人不同的理解,但永远不会变的,就是那喜庆热闹的餐桌,热腾腾的热气萦绕在乐呵呵的食者脸庞,这时的菜品就更多了些别样的含义。而本期,我们也以"年年有余"为主题,特别邀请了东方君悦悦庭餐厅的大厨为我们奉上10道创意大菜,看一看他对年味儿的理解,以及菜品在他手上的魔法变身。

6月 这里的餐桌有风景

6月的天气,餐厅也开始清爽起来,菜品入馔,餐桌如画,精心布置的餐厅和艺术设置的餐盘是这个季节的礼物,如何将食物吃出风景来,那就需要有风景的餐厅来映衬。本期我们选择的三家餐厅,风格各异,却都满是"风景",清爽的夏日,让我们品一品这不一般的风景餐厅。

火辣7月 冰火两重天

这是一个火辣的7月,美食创意者也开始多了一份"火辣"的心情,冰与火的融合,是如何的"清凉"碰撞?创意的激情在每个月都不会减少,尤其是这个让人躁动的月份。本期我们特别邀请了创意融合菜先锋代表郝文杰师傅,给我们倾情奉献9款创意小菜,让我们品一品这7月的"火热"心情。

10月饕餮 “菌”临天下

食菌,总是让人产生一种很美好的情愫,因为它的洁净,因为它的纯粹。生长在深山老林,不忍让人碰及的娇嫩身躯,轻易打败了众多的膏粱厚味,没有荤腥的厚腻,也没有一般素食的淡薄,就是这样清清淡淡地勾引人的滋味。10月,盛馔,是一段美丽的菌香记忆。

简单·净饭

西餐也能素食?看惯了培根,瞧多了火腿,西餐中的那点"肉"味儿总是要幻想在舌尖绽放一些,而有一家餐厅,就要突破这种传统西餐印象,杜绝肉类,食材原始,减法烹饪,尽量地使用生食和蒸烤方法,锁营养于菜肴之中,这就是新式概念——"素西餐",本期我们特别邀请了净饭咖啡餐饮顾问杨志智老师给我们全面展现,净饭的西餐素食主义。

玩转“街旁” 餐厅能有多大机遇?

他们是一群被称为"徽章控"的新新人类,他们是一群被定为"潮流前线"的新新店面。因为有了它,同时牵系起双方的心。它被称为"一本城市旅人日记";它被称为"一本探索城市的指南";它被称为"一本省钱攻略"。而这一切仅仅需要一部手机?它就是"街旁网",时下最新兴的基于LBS的SNS,这将给众多餐饮商家带来怎样不可预估的改变?本期我们特别邀请了"街旁网"营销总监康乐和体验商户跟我们共同探讨:面对"街旁",餐厅能有多大机遇?

北京NOBU餐厅创意日本料理

讲究食材,讲究蘸汁,讲究造型,讲究味美,而所有归于一,就是自然本味,这才是日本料理的姿态。而来自全球顶级餐厅NOBU的大厨黎世谦就准备打破这种姿态,自然本味可取,融合刺激才为真,融入了东南亚餐的酱汁调料,挑逗着更多人的味蕾,也给日本料理注入了最新鲜的思路。

8月果香浓

荔香、瓜香、芒果香……又是一个瓜果飘香的好季节,这个夏日,没有了膏粱厚味,也不再素食淡薄,来一次瓜果盛馔,让这个仲夏,果香弥漫,香甜萦绕。咖喱海鲜南瓜盅食材:小金瓜1个、鲜虾40克、带子40克、鱿鱼40克、鳕鱼40克、海参20克、西红柿10克、洋葱、指天椒少许调料:娘惹咖喱酱、椰浆、花奶、盐3克、味精5克、鸡粉少许、红油少许制作方法:1.金瓜起盖除内瓤,洗净,蒸8成熟备用。2.将切配好的鲜虾、带子、鱿鱼、鳕鱼、海参、西红柿、洋葱、指天椒用椰浆、花奶、咖喱酱香,倒入南瓜盅。3.撒上红油即可。

二月里的浓情滋味

2月,注定是甜蜜的月份,因为有了情人节的味道,空气里都萦绕着甜甜的香气。是巧克力的爽滑?是鲜花玫瑰的余香?或者是,精心准备的可爱小甜品?这时的厨师都已变为甜品师,为这个月份的餐桌奉上最甜蜜的问候,而本期特别邀请的郝文杰师傅,更是给我们温情献上9款甜蜜大餐,让情人节的味道飘香每个餐桌。

最是中国红

红,中国人的文化图腾和精神皈依。它氤氲着古色古香的秦汉气息;延续着盛世气派的唐宋遗风;沿袭着灿烂辉煌的魏晋脉络;流转着独领风骚的元明清神韵。以其丰富的文化内涵,盘成一个错综复杂的中国结。红,让人想象的空间太多太多,对于深谙色彩之道的餐饮艺术家们同样是个不错的选材,本期我们特以"中国红"为题,邀请了有璟阁总经理兼出品总监付洋先生为我们设计9款"中国红"主题菜,创意无限,尽显中国红与中国艺术菜的独特魅力。

中国大厨环球淘金记(17) 瑞士篇

银装素裹的阿尔卑斯山,碧波荡漾的日内瓦湖,还有那举世闻名的瑞士钟表业,提到瑞士.总会有太多关于"完美"的遐想,而这种"完美"也体现在瑞士的酒店业。一丝不苟的厨政精神,毫无瑕疵的精品p美食,超出预想的一流服务……"在瑞士的酒店里,与其说是工作,不如说是体验与享受生活,因为它会把你的工作价值与生活意义发挥到最大",在瑞士工作多年的沈咏雪说。

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(18) 金海湖餐厅,“金”在何方?

2010年1月开业,2010年7月已经做了3次调整,从最初的中高端定位,到如今的家常菜定位,从最初的月10多万的流水,到如今50多万的流水,虽是有所提升,但对于80万保本的情况,还是相差甚远。周边竞争餐厅并不多,但面对如此大的潜在市场,金海湖却迟迟不能突围,问题到底在哪里?本期我们特别邀请了业内专家,为餐厅问诊把脉,找找金海湖的"金"字方向。

初冬第一补:7款滋补养生菜

天气渐渐寒冷,我们又感到了冬天的脚步临近,这是个阳气收藏的季节,身体再次发出进补的信号:阴虚的人要多吃芝麻、糯米、蜂蜜;阳虚的人要多吃韭菜、狗肉;气虚者应食人参、莲子、淮山、大枣;血虚的人要吃木耳羊肝……无论你是哪种体质,本期7款滋补大餐总有一款适合你,让初冬一补补得及得时,漂亮!

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(16) 什么都“好”,为什么没生意?

地理位置:北京三环,临街而立;菜品定位:精品粤菜,创意出品;环境设施:11包房,各具特色;服务水平:前厅老总,齐刷上阵。一切看似都那么"好"的餐厅,为什么就是没生意?"11个厅房,300多个餐位,很多时候都是空位!"德胜饭店总经理梅惠艳一直不解:"我们到底缺什么?"。像德胜饭店这样,软硬件都看似"无懈可击",而营业额却迟迟上不来的的餐厅,市面上不在少数,问题到底出在哪里?本期我们就邀请专家为您解答:"什么都好,就是没生意?"的症结所在。

馥天下烤鸭店:明星大厨的地道京菜

馥天下的烤鸭很惊艳,馥天下的京菜很地道,馥天下的老板很惊叹,这是央视著名美食栏目名嘴儿朱轶对馥天下烤鸭店的评价。馥天下,一个明星大厨开的百姓"厨房",不到两年,成为圈里小有名气的地道京菜馆,并得到众多美食评论家的好评,小小一个家常馆,为何一开就如此火爆?值得我们探一探究竟。

冬季暖身儿菜——9款冬补创意推荐

鹿筋可以养肺、蜜枣可以生津、海参可以补肾……这众多的暖身儿食材,可是这个季节餐厅的畅销秘诀,怎么将这些食材合理搭配,又不失造型美观,诱惑食者味蕾?本期我们特别推荐了9款保险单冬补菜,让这个冬季的餐厅"暖"起来。

哞~~小犊牛来了!

8月的夏天,悄然刮起一股牛肉风,它的名字叫小犊牛。在欧洲,78%的人都在吃小犊牛肉,在中国,小犊牛肉已经开始进驻高档餐厅,这个肉质鲜嫩无比,被米其林大厨视为"完美食材"的小犊牛肉,在米其林三星大厨手上将会上演怎样的完美烹饪?