红曲霉发酵法生产Monacolin K研究进展

对Monacolin K的基本性状、用途、红曲霉Monacolin K产生菌育种、生产方法、检测方法、毒性物质问题以及生产现状进行综述。

在酿造酱油中应用荸荠皮提取物抗菌效果的研究

用比浊法和平板菌落计数法测定酿造酱油中菌数的变化,研究荸荠皮提取物在酱油中的抗菌效果。结果表明,在酿造酱油中荸荠皮提取物具有较强的抗菌效力,37℃下,28d内酿造酱油中0.1%荸荠皮提取物的抑菌率在90%以上,与常用的食品防腐剂相比其抗菌效果优于苯甲酸钠,与山梨酸钾相近。