发酵乳制品风味形成机制及优化控制研究进展

发酵乳制品营养丰富,深受广大消费者喜爱。风味是发酵乳制品最重要的感官属性之一,但乳制品在发酵过程中极易产生不良风味,影响发酵乳制品的风味品质,因此充分了解发酵乳制品中风味物质的转化过程及形成机制对优化风味有重要意义。基于相关研究,综合论述了发酵乳制品风味形成途径的重要研究进展,阐述了风味优化控制的重要技术措施。通过对相关文献的梳理,指出发酵乳制品风味形成过程中碳水化合物代谢、脂肪分解、蛋白质水解等关键生化转化途径,以及通过靶向筛选和鉴定产香乳酸菌、优化加工条件、应用基因工程等优化风味的方法。未来可就乳酸菌的开发及在调控风味生成的潜在代谢机制等方面展开深入研究。

银杏叶多糖两种测定方法的比较

为选择一种比较准确、方便的测定银杏叶多糖的方法,对苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法测定银杏叶多糖含量的结果进行比较,结果表明,蒽酮硫酸法不仅稳定性好、精密度高,而且回收率实验理想。因此可认为蒽酮硫酸法是测定银杏叶多糖含量较为理想的方法,可用于对市场上银杏叶多糖产品的检测和在分离纯化银杏叶多糖粗产品时对部分收集的多糖进行跟踪检测。

银杏叶多糖提取工艺研究

对银杏叶多糖的提取工艺进行了研究,通过对浸提时间,浸提料水比,浸提温度,以及银杏叶的物料粒度等影响因素的单因素和正交实验,得出最佳工艺条件为:浸提时间为4h,浸提料水比为1:30(g/mL),浸提温度100℃,物料粒度60目。在此工艺条件下,银杏叶多糖的得率为6.5%。

燕麦麸膳食纤维对发酵饼干品质的影响

燕麦麸膳食纤维是理想的功能性的食品原料。本文将燕麦麸膳食纤维添加到饼干面团中,对面团的流变性质(拉伸性能,粉质特性)、饼干的感观评价进行了研究,找出合适的燕麦麸膳食纤维添加量。通过饼干感官评定得出,在饼干面团中添加3%的燕麦麸膳食纤维,除有很好地营养价值外,对发酵饼干结构、酥松度,黏牙度等方面影响很小,口感方面不用使用改良剂就可以接受。

食品加工技术对于食品过敏原的影响

食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题,一些食品加工方法如脱皮、加热可从一定程度上降低食品的致敏性,脱敏效果与加工的方式以及过敏原的种类密切相关。本文综述了对一般加工方法对于减轻过敏反应的作用。

染料木素及其固态脂质纳米颗粒化的研究展望

染料木素是一种具有抗肿瘤、降血脂、改善骨质疏松以及雌激素样作用等多种功效的生物活性物质,但因其水溶性差、首过效应强等因素,在保健食品的应用中,生物利用度不高。本文阐述了染料木素的性质、药理作用与固态脂质纳米粒化的研究进展,并在制备染料木素固态脂质纳米颗粒、提高其在机体中的吸收和生物利用率等方面进行了展望。

餐饮企业HACCP体系建立实施的研究

在全国食物中毒事件中有60%发生在餐饮业。HACCP体系在各种大型会议,各种比赛期间对餐饮加工进行了成功的应用,确保了参加会议比赛者食品的100%安全。本文将对餐饮业如何建立HACCP体系进行祥述,为餐饮业应用HACCP提供参考,提高餐饮食品的安全卫生性。

多酚氧化酶的研究进展

随着研究的不断深入,多酚氧化酶的应用越来越广泛,对此综述了多酚氧化酶的测定方法、分离提纯技术和催化机制,并对其应用及研究的发展趋势进行了展望。

湿豆渣在蛋糕中的应用

对不同烘箱温度与配方、不同添加比例的湿豆渣对蛋糕品质的影响,添加湿豆渣对蛋糕保质期的影响进行了具体的研究。试验研究表明:当湿豆渣的添加量不大于30%时,生产出的蛋糕色香味和组织结构都比较好,使用酒精片保藏能保存30d以上。

银杏叶的开发与利用

本文对我国的银杏叶资源进行了介绍,对银杏叶的国内外研究现状进行了概述,指出了我国银杏叶产业存在的不足并提出解决办法。

高职教育中的班主任工作

随着职业教育的大力发展,高等职业学校的规模越来越大,做为高等职业教育工作中起到重要作用的班主任也担负着越来越重要的工作。因此如何在高职院校中做好班主任工作,管理教育好学生,培养出能够适应社会,企业需要的人才,值得我们探讨。现根据作者的工作经验,对高等职业教育中班主任工作的一些具体方法进行探讨。

我国设施园艺产业发展对策

设施园艺生产是一个巨大的工程,现在我国设施园艺产业处在全面调整、提高的关键时刻,本文对我国设施园艺产业发展所该采取的举措和政策进行讨论。

大田作物病虫害的防治

随着社会的不断发展,引起自然环境和农作物种植方式的变化,通过自然界的筛选,形成了很多的新物种,这些病虫害的问题层出不求,这种现象给农作物的种植带来很大的阻碍,对其防治技术的发展也应该随之变通,再加上现代的人们越来越重视养生方面的问题,在食品销售渠道也鼓励绿色通道,保证人们身体的健康。本篇论文主要针对大田作物中病虫害方面的防治技术作浅要分析。

微生物解磷菌肥对大棚茄子生长及土壤有效磷利用的影响

以"紫京城茄"为试材,研究不同水平(每667m2 0.5、1、2、4kg)的微生物解磷菌肥对大棚茄子生长的影响.结果表明:增施微生物解磷菌肥可以提高茄子对有效磷的利用,随着微生物解磷菌肥施用量的增加,茄子的株高、茎粗、叶绿素质量分数、根系活力、产量、土壤有效磷质量分数均显著增加,当施用量达到每667m2 1kg时,各项指标达到最高值,随后趋于稳定.

大豆黄素纳米乳球的制备及表征

为了提高大豆黄素在机体的吸收和生物利用率,将大豆黄素制成大豆黄素纳米乳球。通过试验探索投料比、pH值、NaCl浓度、加热四因素对大豆蛋白-大豆多糖纳米乳球制备及稳定性的影响。结果表明:最佳的制备条件为:在投料比1∶5,8.5×10~7 Pa均质3次,均质后80℃加热1 h,pH值3.25的条件下粒径变化最小,此时粒径为270 nm;盐浓度的增加会导致纳米乳球的粒径增大。根据此最佳条件制备大豆黄素纳米乳球,考察不同pH值的影响,并使用电镜进行表征,结果表明:大豆黄素纳米乳球在pH值3.25时粒径达到最小值,此时最稳定,通过电镜可以证实相互之间的结构为多糖的亲水链延伸出去,互相交联,形成稳定的网状结构。

香芹酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞膜的影响

研究香芹酚对革兰氏阴性菌大肠杆菌（ATCC 8735）和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（ATCC 3101）的形态、细胞膜的完整性与通透性的影响。结果表明：与对照组相比,经香芹酚处理后的样品组具有较高的紫外吸光值、电导率值和酶活力。随着香芹酚作用时间的延长,实验组的紫外吸光值、电导率值和酶活性均有快速的增加,并达到一个相对稳定的状态。同时,扫描和透射电镜图显示,经香芹酚作用6~8h后,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的形态均有明显改变。香芹酚在最低抑菌浓度（MIC 0.31mg/m L）作用于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,能够破坏菌体细胞膜和细胞壁的完整性、并引起细胞膜通透性和菌体形态的改变。

6种食用香辛料提取物对食源性致病菌和益生菌的不同作用

研究桂皮、香叶、孜然、花椒、白胡椒及八角6种食用香辛料提取物对4株食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌)和4株益生菌(保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌)生长的影响。抑菌圈,最小抑菌浓度和最小杀菌浓度结果显示,6种香辛料提取物对4株食源性致病菌表现出不同程度的抑菌活性,其中,肉桂、香叶和八角抑菌活性最强。但6种提取物对4株受试益生菌均未产生抑菌活性。食用香辛料可以作为开发安全性食品防腐剂的最好的选择。

急性脑血管意外合并心肌梗塞11例报告

急性脑血管意外合并心肌梗塞１１例报告吴小苏，范理铭，夏秀华，袁玉民急性脑血管病常引起神经一体液调节功能的紊乱，导致内脏器官形态及功能的改变，尤以对心脏的影响最为明显，临床称之为脑－心综合征；而心肌梗塞时并发脑血循环障碍亦很常见，这些均说明脑血循环与冠...