我国糯米粉加工及其质量控制技术现状与展望

综述了糯米制粉技术及其对糯米粉品质和理化特性的影响,分析了加工过程中糯米粉原料、在制品和成品的质量检验与控制技术,可为糯米粉加工、利用和产业发展提供技术参考。

制粉方法对糯米粉加工品质的影响

通过对不同制粉方法制备糯米粉的理化特性、热力学特性以及粉团质构特性(TPA)进行分析,研究不同制粉方法对糯米粉加工品质的影响。结果表明,3种制粉方法对糯米粉的加工品质影响明显,湿法制备的糯米粉其水分易控制,色泽好,灰分、酸度、脂肪酸值低,且溶解度小、溶胀度大、凝沉性弱,而3种方法制备的糯米粉的透明度、保水力和热力学特性值差异不明显;从粉团的质构特性可看出湿法制备的糯米粉的加工品质最好。