高含量苦荞挂面加工技术研究

研究了以苦荞粉、小麦粉为主要原料,对部分原料进行预处理,且通过正交试验最大限度的添加苦荞含量(苦荞含量要求达50%),同时选择安全的品质改良剂,保证产品的光滑度及弹韧性,制作成苦荞麦挂面,其感官及理化指标均达花色挂面国家标准。

燕麦挂面生产工艺优化研究

以燕麦粉和小麦粉为原料,以燕麦挂面的断条率及感官评价为指标,采用单因素和正交优化试验确定燕麦挂面的制作工艺。研究结果表明:燕麦挂面制备过程中,燕麦粉质量分数为8%,加水量为32%,海藻酸钠质量分数为0.2%时,制备的燕麦挂面感官品质最佳。

浅议热水循环在挂面烘干工序的应用

介绍了热水循环供热烘干工艺的技术原理、工艺过程、工艺特点以及实践应用。