超高压食品处理技术

超高压技术作为一种新兴的食品处理技术,具有广阔的应用前景。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展史、杀菌机理、技术优势、影响因素、工艺与装置以及协同降压措施等,并对其应用前景进行了展望。

超高压处理牡蛎灭菌实验研究及人工神经网络模拟

超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文以牡蛎为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理因素(压力、保压时间、温度、施压方式等)进行了考察与评价。实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的灭活率增大。温度、施压方式等因素对牡蛎中菌群总数的灭活率影响不大。同时,本文将人工神经网络(ANN)应用到超高压食品处理研究中,利用BP网络模拟超高压灭菌效果,与实验结果比较,测试平均相对误差0.91%,模拟相对误差小于1.8%,模拟准确。研究结果对牡蛎的超高压处理工艺具有一定的参考价值。

超高压灭菌效果实验研究

超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文以食品中常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理条件(压力、保压时间、pH值等)进行了考察与评价。实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的死亡率增大。但当处理压力和和保压时间达到一定值后,它所对灭菌效果的影响趋于平缓。强的酸性和碱性环境中,即在低pH值和高pH值时,有利于超高压杀菌,在中性环境中,灭菌效果最差。同时,本文对超高压处理后大肠杆菌的活性进行了研究,得出大肠杆菌经超高压处理后活性降低的结论。研究结果对进一步优化超高压杀菌工艺具有一定的参考价值。

超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究

海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景。研究了超高压处理过程中压力(0.1～550MPa)、保压时间(0～30min)、温度(24～62℃)及保压方式对海参自溶酶活性的影响。在室温、保压20min的条件下,200MPa左右较低压力下酶活性降低,相对残存活性为88.25%;250MPa较高压力下自溶酶被激活,酶活性为106.77%;550MPa高压下酶活性最低为29.81%。自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大。同时利用误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network,BP人工神经网络),模拟了超高压钝酶效果,与实验结果比较,平均相对误差为0.9%,可以获得较好的预测结果。研究结果表明,在一定的压力、保压时间和温度下,酶被激活,其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化,活性降低。对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值。

液体蛋的超高压杀菌效果试验研究

液体蛋的超高压处理,与传统的热处理相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景。本文研究了液体蛋超高压处理后细菌致死率与处理压力、保压时间的关系。结果表明,液体蛋中细菌致死率随压力和保压时间的增加而增大;压力为440 MPa、保压10min时,细菌致死率为99.72%,保压20min时,细菌致死率为99.90%。压力为400MPa、保压20min,蛋液的初始细菌总数由13100cfu/mL降到31cfu/mL,完全符合国家鸡蛋卫生标准细菌总数小于100cfu/mL的要求。经感官评定,室温下,密封于消毒培养皿中未经处理液体蛋10天后开始发霉、变质,而经过300 MPa、保压10min处理的液体蛋30d以后依然新鲜如初。

超高压处理对橙汁中过氧化物酶活性的影响

为了推进超高压钝酶技术的工业化进程,以橙汁中的过氧化物酶(POD)为研究对象,通过实验对影响超高压钝酶效果的处理条件(压力、保压时间、pH、温度)进行了考察与评价.在处理温度为室温、保压时间分别为5和20 m in的条件下,200 MPa以下压力范围内POD被激活,其活性随压力的增加出现上升趋势,当压力大于200MPa,随着处理压力增加酶活性下降;压力较高时(500 MPa)酶的活性随着保压时间的增加而降低,而在较低的压力(200 MPa),其活性随着保压时间的增加而升高;酶活性随pH的增大先上升后下降;随着温度的上升,酶活性降低.实验结果表明,压力、保压时间、pH值、温度是影响超高压钝酶效果的重要因素.

水力空化对化学反应的强化效应

在由孔板产生的水力空化条件下对KI水溶液分解反应进行了实验研究. 通过测定反应产物碘的释放量,检测了水力空化的化学效应. 分析了实验装置的几何特性、水力学特性及溶液浓度等对空化强化效应的影响.研究结果表明: 水力空化能够引发或强化某些化学反应, 其作用强度取决于空化发生的状态、空化引发自由基的数量和反应物浓度等. 寻求最佳的水力空化条件, 可以获得较好的化学反应强化效果.

水力空化及应用

本文对水力空化现象进行了较全面的综述,包括空化的产生、发展及溃灭的过程,给出空泡溃灭时的三种模型假设,并提出把空泡溃灭时产生的高压高温条件作为一种能量输入的方法用在化学反应过程等领域,介绍了水力空化装置及应用前景等,并对空化及空蚀的产生机理进行了初步探讨,对进一步深入研究空化现象及应用有一定的参考作用。

超临界CO_2流体萃取胡椒油工艺条件的研究

建立了超临界流体萃取胡椒油的实验装置,以CO2为萃取剂,考察了萃取压力、操作温度、胡椒颗粒度及CO2流量等因素对胡椒油萃取率的影响,同时考虑设备投资对萃取过程的影响,由此确定了超临界CO2萃取胡椒油的较佳工艺条件:萃取压力22MPa-26MPa,操作温度313K-323K,胡椒颗粒度30目-40目,CO2流量0.3m3／h-0.4m3／h,胡椒油累积萃取率为80％-90％。

超临界反溶剂过程制备银杏叶提取物超细微粒

超临界反溶剂过程是近年来提出的一种制备纳微米粉体材料的新方法。应用超临界反溶剂过程实验装置制备银杏提取物(GBE)超细微粒,实验中以乙醇为溶剂,超临界CO2为反溶剂,制备出平均直径在1μm至2μm范围内的GBE超细微粒。同时研究了操作压力、操作温度及二氧化碳与溶液流率比等操作参数对制备的超细微粒粒径、形态及粒径分布的影响。实验结果表明:操作压力、温度对制备的GBE微粒影响较为显著。

利用分散蓝60对涤纶进行超临界流体染色的实验研究

超临界流体染色是近年来提出的可以真正实现无水染色及从源头上解决染色工业水污染问题的一种新的染色工艺。为了对该工艺的染色过程、适宜的操作条件及可行性进行研究,在自建的高压染色设备上,利用分散蓝60对涤纶进行超临界流体染色实验,考察上染率及染色深度K/S值随操作压力、温度和染色时间的变化规律,进而确定出最适宜的工艺操作条件为:压力28MPa,温度120cC和染色时间80min。通过实验过程及对染色结果的牢度评价,充分显示了超临界流体染色工艺的可行性和优越性。

关于超临界流体染色的工艺基础研究

超临界流体染色 (SFD)是一种在技术、经济和环保等方面极具优势的染色新工艺。简要分析了现有水染工艺的缺陷 ,重点论述了SFD工艺的特点、基础研究的现状及存在的问题 ,探讨了今后的目标。

液体蛋的超高压处理

分析了禽蛋产业的国内外现状,介绍了超高压处理技术的发展及其在食品行业的应用,综述了液体蛋的超高 压处理研究进展及主要研究成果,并对我国禽蛋产业的发展提出了建议。

超临界反溶剂过程制备槲皮素超细颗粒

超临界反溶剂过程是近年来提出的一种制备纳微米粉体材料的新方法。本研究建立了一套连续的超临界反溶剂过程实验装置,以槲皮素、乙醇及二氧化碳系统为研究对象,实验研究了不同压力、温度和二氧化碳与溶液流率比对结晶颗粒形状与尺寸的影响。实验结果表明:采用乙醇作为有机溶剂可制备出平均直径在1～6μm范围内的槲皮素超细颗粒;且操作压力对实验结果的影响最大,温度次之,体积流率比影响最小。

超高压与低温协同作用对黄花鱼品质影响的研究

食品的高压与低温协同处理是近年来发展的一种新工艺。以黄花鱼为实验原料,进行了高压辅助冻结、高压转移冻结、高压诱导冻结以及高压辅助解冻过程的超高压与低温协同处理的实验研究,考察了经超高压与低温协同处理作用对鱼肉品质和微生物灭活情况的影响。研究结果表明,该工艺相比于常规冷冻与解冻具有明显优势,其中以高压转移冻结的效果最为明显;鱼肉品质得到提高、质地和微观组织得到改善,并且汁液损失减少,同时对微生物的灭活也有显著的作用。

超临界流体过程与药物的超细化

用超临界流体过程制备微米和纳米级微粒,是近年来发展的一种粉体超细化处理的新技术,特别适用于具有热敏性和生物活性等特殊性能材料的超细化处理,在制药行业具有广阔的应用前景。介绍了超临界溶液快速膨胀过程和超临界反溶过程的原理、特点及其在药物微粒和微胶囊制备中的应用。

高压冷冻食品的机理及应用

讨论了高压水的相行并以此说明了高压食品冻结和冷冻的机理,重点介绍了压控相转变在食品冻结和解冻中的应用,对食品高压冻结和解冻研究现状进行了综述,分析了目前存在的主要问题,指出了今后研究的主攻方向。

超临界二氧化碳和醇类体系的相平衡计算

应用Peng-Robinson(P-R)状态方程对超临界CO2系统进行了相平衡模拟。对超临界CO2和醇类二元系统进行了汽液相平衡计算,结果表明,P-R状态方程模拟高压下CO2系统的相平衡具有较高的精度。

超临界二氧化碳对聚合物的增塑作用及应用

简要介绍了超临界二氧化碳的性质及其与聚合物的相互作用 ,着重论述了超临界二氧化碳对聚合物的增塑作用及应用 ,包括小分子渗透、溶胀聚合、抽提分级。

超临界流体精密清洗

结合超临界流体的特点,重点介绍超临界CO2精密清洗的工艺及操作方式,分析超临界CO2精密清洗在技术、经济及环保方面的特点,并对其应用进行展望。