看完了美食书,也就尝到了生活

今天的标题,源自扶霞的《尝到了川菜,也就尝到了生活》。对我们来说,一本好看的美食书,不仅记录味觉,食物本身也能作为索引,揭示世界运转、也隐藏着人类命运的底层逻辑。世界图书日又要到了,我们照例给大家推荐几本和美食相关的书,这里有系统性了解现代法餐思想根基的《吃,是一种公民行为》、也有深度简洁表达日本料理的《日本料理神髓》、还有可以在书中找到航海美食的《征服者:葡萄牙帝国的崛起》、也有让人吃懂山东的《山东味儿》,甚至还有一本已经鲜难找到的关于传奇食材刀鱼的小册子。

水,是唤醒食物风味的引子

1、作为诗人里的吃喝高手,苏东坡在《汲江煎茶》里写道“活水须将活火烹”,两个“活”字,点出了烹制美食的秘密。“活”火,指的就是猛火,爆裂高温下才能让食材表皮产生美拉德反应的同时锁住内部鲜美的水分,保持外焦里嫩的迷人口感。而“活”水,指的就是流动的水,古人偏爱雪水、山泉,就是因为这样的水质富含矿物质,轻柔清冽,所以不管是泡茶还是煮菜,都更能激发食材里的芳香物质。

7位主厨的一张“奇遇菜单”

前几天,在上海浦东丽思卡尔顿酒店的金轩中餐厅参加了一场由万豪旅享家奢华酒店与马爹利携手打造的[万味奇遇奢味探享]晚宴。作为[万味奇遇(Taste of Wonders)]的重要部分,晚宴以“重构味蕾”为主题,汇聚集团旗下七位拥有米其林、黑珍珠背景的星厨及才华横溢的年轻厨师联袂呈现,为现场宾客带来卓越非凡的奢华飨味之旅,并发布“奇遇菜单”。

一只鸭的原味觉醒

中国人养殖食用鸭的历史相当悠久。从吴城记里:“吴王筑城,城以养鸭,周数百里”,到南北朝《食珍录》的“炙鸭”,再到元代《饮膳正要》的“烧鸭子”,清代《随园食单》的各种鸭菜,鸭子早就以各种姿态融入了中国家庭的一日三餐。用肥鸭白煮八分熟,冷定去骨,拆成天然不方不圆之块,下原汤内煨,加盐三钱、酒半斤,捶碎山药同下锅作纤,临煨烂时,再加姜末、香蕈、葱花。

从广州到里昂博古斯世界烹饪大赛亚太区厨神诞生

5月8日-9日，广州城内汇集了全球88家米其林餐厅的110位主厨。5月9日，广州菜市场和黄沙海鲜市场星光璀璨，因为有80多位世界名厨来到这里。菜系有中西，美食无国界，众多顶级厨师汇聚一堂，是一次难得的交流和切磋。

贵州是西南美食的沧海遗珠吗?

西南美食的沧海遗珠在我国西南,被喀斯特地貌广泛覆盖的群山之中有一座城市,同时在很长的时间中因为峻岭的阻隔,被人们傲慢与偏见所覆盖,这个隐藏的美食城市,终于被最新上线的《风味原产地》挖掘出来啦。

谁说素食高冷?--我们偏要吃的生机勃勃,活色生香

里尔克有两句诗:因为生活和伟大的作品之间,总存在某种古老的敌意。这样古老的敌意,也存在在俗世偏见与素食之间。我们的基因里热爱油脂,而“素食”两个字又总是被宗教或者对肉食的极端鄙视所裹挟,如果把食物比作人,荤菜往往会占据C位,花枝招展,妖娆夺人的让入注目。而素食,则容易被误会为气质高冷的沉默存在。而餐厅也容易沉溺于素食荤做的迷思,或刻板的寡淡味道中,而错过了本身的精妙与广阔。

馋哭四川人的店,回来了

回来了·丰台的豆花店说起这家“冯记豆花店”,爱吃川菜的老丰台人都知道。据说它家在20世纪90年代就已经开了,之前在韩庄子的店因为拆迁没能找到更合适的地址,老板举家回了四川泸州老家。在消失了4年后,冯记豆花终于再次开业了。

别再喝粥了 无限回购的醒胃早餐清单

你愿意在思考早餐吃什么这件事上花费多少时间?实不相瞒,过去一段时间,我也曾兴致勃勃地网购一堆食材回来做烧卖、松饼、班尼克蛋、厚蛋烧三明治,后来发现,这是一件吃力不讨好的事。这些米面小点,准备起来费时费力,失败率甚至高过做一盘红烧肉,又不能在午晚餐的时候堪当重任。