打造一个低碳厨房

在讲究经济利益的餐饮业，“低碳、节能、环保”这三个关键词并不只是口号，而是和厨房的成本控制紧密结合在一起的。打造低碳厨房，需要在硬件、软件上共同努力。改造厨房设施，更新厨房设备，是硬件。要有节约的意识，并把节约环保的意识转化成员工的习惯，这是软件。

发现细节 小处不小

A湘鄂情 给VIP包房一个姓氏 在湘鄂情的VIP包房外的“电子门牌”上，餐厅打出了“刘先生欢迎光临”的字样，这可以起到三个作用：一是餐厅的服务人员会清楚地知道该包间的预定情况，以及顾客的姓氏，方便称呼；二是起到门牌作用，顾客好找；三是顾客进入包间之前看到自己的姓氏，会有一种受到重视的感觉。

九个环节保证营养和低碳

在有限的经费标准内，在吃得合理、吃得有营养的前提下，力戒浪费、力戒丢失是低碳餐饮的本质要求。实际操作中，要辩证地处理营养与口味、与标准、与行规、与技法的关系，把好菜品制作过程中的选、择、洗、切、配、烫、烹、调、吃九个环节。