不同的放血方法及放血后处理对猪肉残血量的影响

为了研究屠宰场的设备构造及屠宰方法对猪肉残血量的影响,大鹿博英等作者进行了调查研究,结果报告如下: 1.材料与法方试验猪选自1988年3月至1990年3且之间,体重100公斤的肉用猪。由候宰场到电麻室是用活动床运送。放血及放血后处理,采用A、B、C、D四个方法。 A法是指在短时间内进行放血。