从“对味”到“知味”——品“天隽”2017年老枞水仙

茶圈流行这么一句话:'香不过肉桂,醇不过水仙。'前者代表的是一种霸气、刚劲的气质,后者则是内敛、柔顺。实际上,现实的情形远没有这么简单。除开茶树品种方面的差异,山场、制法、泡法甚至贮藏方式的不同,都会对茶的风味品质产生影响,从而形成丰富多变的感官体验。当然,这也是武夷岩茶令人着迷之处。水仙之所以能在武夷诸名丛中'艳压群芳'且与肉桂同列岩茶'茗门望族',很大程度上要归功于'老枞'——因树龄及周遭生态环境所赋予的特殊'枞味',教人流连不已,欲罢不能。

茉莉与银针的“对白”

一深秋,是属于乌龙茶的狂欢季。还带着点烟火气的武夷岩茶,牵惹着茶迷们蠢蠢欲动的味蕾。安溪铁观音,在瑟瑟的秋风里,酝酿了出清芬如兰的“秋香”,凤凰单丛也在盖碗里扬起了沁人的蜜甜花香。就在这品赏乌龙幽韵的时节,高颖却兴冲冲地拿着伏天嘗制的茉莉银针来约茶。这看起来似乎有点“不合时宜”,然而,喝茶毕竟是件轻松惬意的事,鲁迅先生也说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”

金玉之质“金露芽”

不同于印度、锡兰红茶的粗犷浓烈,中国的工夫红茶总给人小家碧玉之感。且不说香、味等内质,光是茶名听起来就很美。譬如,宋代贡茶'龙团凤饼',有'龙园胜雪'、'雪英'、'云叶'、'玉华'等等,茶如其名,富有诗意,且贵气逼人。苏东坡也说,'从来佳茗似佳人'。这一千古妙喻,让茶在文人雅士的笔下成为一种融合了多种美学特质的吟哦对象。古往今来,骚人词客的生花妙笔捧红了多少名茶,积淀了深厚的文化沃壤。