对我国黄酒质量技术标准的回顾与思考

产品标准是我国各行业共同遵守的准则，也是人们共同的奋斗目标。黄酒作为我国民族特有的酿造酒，历史悠久，文化厚积，其种类众多，生产工艺和产品风格特征千差万别。多年来，经过政府职能部门、行业协会和专家学者们的共同努力，逐步建立了符合我国黄酒质量技术的标准体系，对推动黄酒行业健康发展与科技进步，稳定和提升黄酒产品质量，传承和发扬传统黄酒产品特色起到积极作用。

厚层通风制曲设备选用

介绍了嘉兴酿造总公司厚层通风制曲的设备和曲箱设计 。

ICP-OES测定豆类馅粽子中硼砂的含量研究

建立了直接溶剂超声提取-电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-OES)法测定豆类馅粽子中硼砂含量的方法。该方法简单、准确度高、重现性好,适用于豆类馅粽子中硼砂的日常检测,并建议粽子食品安全国家标准中增加硼砂限量值。

不同啤酒试样制备对测定啤酒浓度的影响

研究了不同啤酒试样制备方法对测定啤酒中酒精度、真正浓度、原麦汁浓度所产生的影响 。

用黄酒糟生产复合氨基酸的试制

酒糟是黄酒企业生产黄酒的副产物。利用黄酒糟经酸水解、冷却、中和、过滤、杀菌、调配 ,生产复合氨基酸调味液 ,可减少环境污染 ,节省资源 ,成本低。生产过程中水解温度为75～85℃ ,滤液冷却温度为30℃。

黄酒糟生产复合氨基酸的试验报告

介绍了以黄酒的副产物酒糟为原料，采用酸解工艺，试制成为复合氨基酸调味液，从而使黄 酒糟得到充分的回收利用。

食品生产企业的社会责任规制

一个民族的兴盛,一个国家的发展,离不开企业主体对社会责任的支撑。质量安全作为企业社会责任的首要内容之一,其基本要素是质量诚信。本文在阐述和分析食品生产企业的社会责任规制现状后,提出了食品生产企业在实施社会责任法定义务的同时,必须实施社会责任标准的要求。

清醇养颜复合曲黄酒的研究与开发

为了开发黄酒新品种,采用粳米和糯米为酿酒主料,以7种天然草本植物黄芪、当归、白芍、川芎、红枣、枸杞和芦荟等配伍,使用三曲二酶为复合糖化发酵剂,共同参于黄酒的糖化发酵,并在压榨分离的原酒基中添加适宜的蜂蜜液、芦荟汁和天然珍珠浓缩液等营养功能改良剂,通过运用酒体设计、组合勾调、冷处理、分级过滤和瞬时杀菌等先进技术手段,研究开发了一种集清醇、低度、营养、美容和保健等功能于一体的复合曲黄酒。产品具有清雅醇香、口味柔和协调兼有轻微的植物芳香及爽适微涩甘润等特点。

嘉兴喂饭酒传统工艺剖析

文中着重介绍嘉兴喂饭酒的工艺流程、配料及酿制方法 ,并进行了剖析 ,在此基础上对喂饭酒发酵变化规律提出不同见解。

我国名优黄酒的产生、特征、改革和发展

该文对黄酒主要香气、风味成分和工艺特征进行了分析、总结,并根据新时期消费者的口味结构变化,提出了对名优黄酒存在缺陷需进一步改革、创新和发展的思路。

生料酿酒在黄酒生产过程中的研究与应用前景

从植物本身包含的淀粉着手,分析了生淀粉糖化机理,然后运用生料水解的SBD理论,阐述了不同淀粉酶对生淀粉的水解效率的影响,结合采用生料酿造黄酒技术,一是培养法,二是复配法,详细论述了此技术在黄酒生产过程中的应用及与之相关的如酶的种类,原料粉碎度,发酵温度及p H值等因素的影响,以及需采取的改进措施,着重分析了生料酿造黄酒的节约能源、减少污染、出酒率高、节约粮食等优点,并从市场、产品研发等多个角度展望了该技术的应用前景。

五色米养生红曲酒酿造工艺研究

以五色米(粳米、糯米、黑米、小米、玉米)为原料,采用传统喂饭法工艺,进行边糖化、边酒精发酵、边蛋白质分解的三边发酵,研制成新型五色米养生红曲酒。

六味养生黄酒的研发

以传统保健养生理论为基础,根据我国传统(补品与补益良方)配方,结合现代科学理念,在黄酒中加入六味食药两用物质,经挑选、整理、组合、加工、粉碎,并在黄酒酿造过程中参与糖化和酒精发酵,及后道工序又引入先进的品尝、组合、调勾、冷冻处理和分级过滤新技术,精制而成的六味养生黄酒,产品具有芳香醇和、爽适协调、甘润、风味独特和保健养生功能。

焙烤和面制食品中铝残留量的测定及监管建议

目的抽样调查嘉兴地区生产的焙烤和面制食品中铝残留量。方法按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法标准,样品前处理采用微波消解、干法或湿法消解,终产品中铝残留量用分光光度计测定。结果按照国家食药总局规定要求,对其铝残留量检测和判定,合格率为95.1%。结论嘉兴地区焙烤和面制食品中使用含铝添加剂的总体情况较好,少数产品使用量超标。

高效液相色谱法测定原料乳与乳制品中三聚氰胺的不确定度

根据JJF1059-1999,评定了高效液相色谱法测定原料乳与乳制品中三聚氰胺的不确定度,分析了不确定度的来源。乳制品中三聚氰胺测定结果为(4.3±0.84)mg/kg(k=2)。

气相色谱-质谱法测定塑料包装火腿肠中5种新型增塑剂的含量

目的建立气相色谱-质谱法测定塑料包装火腿肠中癸二酸二丁酯(DBS)、柠檬酸三丁酯(TBC)、乙酰基柠檬酸三丁酯(ATBC)、己二酸二辛酯(DOA)和癸二酸二辛酯(DOS)等5种异型增塑剂含量的方法。方法样品以正己烷为萃取剂,用毛细管色谱柱分离,采用气相色谱-质谱方法分析,用选择离子扫描模式测定。结果5种增塑剂在0.10~10.0 mg/kg质量浓度范围内与其峰面积呈线性关系,方法的检出限在0.17~0.31 mg/kg之间。以空白样品为基体进行加标回收试验,所得回收率在83.3%~104.3%之间,测定值的相对标准偏差(n=6)在1.9%~4.2%之间。结论样品前处理简单,方法操作简便,快速、重现性好,适用于检测食品包装中新型增塑剂迁移量。

喂饭法生产多粮型黄酒的应用与研究

采用喂饭法生产的多粮型营养黄酒,具有成品酒风味醇和芳香,酒体丰满,营养功能齐全。多粮型原料配比为:粳米40%、糯米40%、黑糯米20%。工艺特点为将第一批粳米饭制淋饭酒母,在扩培酒母的基础上,分次喂入糯米饭和黑米饭并加入红曲与复配酶,经糖化发酵和蛋白质分解,后酵养醅,最后压榨取酒,勾兑调味、杀菌、封坛、成型。

半抑制式发酵生产半甜型鲜酿酒方法的研究

目的:黄酒新产品研发。方法:在运用传统酿酒工艺的基础上,研究了以糯米为原料,采用前段陶缸搭饭,中段喂饭提温酿造,后段大罐控温养醅的半抑制式发酵方法。结果:酿制成品为半甜型鲜酿酒。结论:符合国标,具有独特风味。

塑料包装火腿肠中PAEs增塑剂迁移量检测

研究旨在建立一种可以快速检测各种类火腿肠中所用增塑剂邻苯二甲酸酯类(PAEs)的迁移量技术方法。研究采用石油醚作为萃取溶剂,提取火腿肠中18种PAEs,运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其含量进行检测。结果显示,检测的18种PAEs分离度较理想,线性范围0.10-4.0mg/kg,各标准曲线的相关系数普遍大于0.995,回收率为93%-110%,相对标准偏差(RSD)范围在2.2%-3.6%,方法检出限为0.17-0.27mg/kg。相对于国标方法,该实验方法操作更加简单,各成分达到的分离效果更好,故结果更加具有参考价值,同时该方法还可以用于检测其他各种类型塑料包装中所含有的PAEs。