葡萄酒灌装后卧置存放时间节点确定

目前国内外葡萄酒行业没有关于葡萄酒灌装后顶端空间正压条件下,正立放置多久后卧置有利于保护瓶储酒质量的相关介绍或判定方法。针对灌装后顶端空间为正压的葡萄酒样品,通过对比灌装1 d后卧置和正立样品瓶内氧含量的变化;观察随存放时间延长,正立放置样品顶端空间压力变化情况;分析对比正立和卧置样品与氧气消耗相关的理化指标,最终提出在实际生产过程中,通过检测灌装后瓶内顶端空间压力的变化并找到合适的点来确定卧置存放的时间是一个简单易行的办法。结果表明,顶端空间压力降至0.2 bar时作为开始卧置存放的时间节点,存放56 d后,此种存放方式的葡萄酒游离SO2、总SO2、色度分别为22 mg/L、64 mg/L、7.12,稍高于卧置存放的葡萄酒。

从酿造工艺的角度看自酿葡萄酒质量的有效控制

随着人们生活方式的变化,自酿葡萄酒已经成为人们重要的生活乐趣。很多人认为自酿葡萄酒能够确保原料的安全性,在品尝自己手艺的同时获得成就感。然而,自酿葡萄酒需要严格按照酿造工艺,加强对葡萄酒质量的控制,避免自酿葡萄酒的安全问题。同时,在自酿葡萄酒的过程中存在着很多不可控因素,严重影响自酿葡萄酒质量,甚至导致自酿葡萄酒无法饮用。