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题名皖北地区腌制咸菜中乳酸菌的益生特性研究
被引量:1
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作者
姚沛琳
苏博
姚传倩
张新剑
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机构
宿州学院
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出处
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
2019年第2期46-51,共6页
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基金
安徽省大学生创新创业训练项目(201710379092)
宿州学院科研平台开放课题(2016ykf11和2017ykf01)
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文摘
采用纯培养方法,从采集于皖北地区10份不同的腌制咸菜样品中分离出了10株乳酸菌,通过测定产酸能力、耐酸耐胆盐能力、抑菌能力和抗氧化能力,比较了它们的益生特性.筛选出了1株具有优良益生特性的乳酸菌,即植物乳杆菌H-2.该菌株总体益生功能较强,在6 h和24 h的产酸速率分别为0.2880%和0.4545%.对酸和胆盐具有较好的耐受性,对大肠杆菌的抑菌效果较好,抑菌圈直径可达21.51 mm,抑菌圈清晰,对金黄色球菌的抑菌效果一般.对超氧自由基清除率、对羟基自由基清除率、亚铁离子螯合率分别为54.44%,53.30%,58.51%.
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关键词
乳酸菌
产酸速率
耐酸耐胆盐
抑菌
抗氧化能力
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Keywords
lactic acid bacteria
acid production rate
acid and bile tolerance
bacteriostatic
antioxidant capacity
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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