液熏技术对腊肉理化和感官品质的影响

为了开发优质液熏腊肉产品,参考湘西腊肉传统加工方法腌制原料肉,然后使用山楂核烟熏液熏制,考察熏液的羰基化合物含量、浸渍时间、烘烤温度、烘烤时间等因素对腊肉色差、水分含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和感官评分等指标的影响,并以L 9(34)正交试验优化液熏工艺条件。结果表明,液熏后,腊肉L值下降,a值和b值上升;水分含量随羰基化合物含量的增大、烘烤温度的上升和烘烤时间的延长而下降;腊肉的POV和TBA值随烘烤温度上升和烘烤时间延长而呈上升趋势;腊肉的氧化现象随羰基化合物含量的增大而减轻;感官评分随4个因素变量的增大呈先上升后下降的趋势。所有考察因素中,烟熏液的羰基化合物含量和浸渍时间对感官评分的影响显著(P<0.05);腊肉的最佳液熏工艺条件为烘烤温度50℃,烟熏液羰基化合物质量浓度2.5 g/100 mL,浸渍时间140 min,烘干时间120 min。在此工艺条件下得到的腊肉水分含量为(39.5±0.6)%,POV为(0.3±0.02)mg/100 g,TBA值为(0.6±0.02)mg/kg,感官评分为(81.5±5.6)分,品质优异。

全媒体,不是面面俱到的狂欢

我国网民规模超9亿,手机用户超10亿,庞大的"云客户"使全媒体时代迫不及待地来到我们的面前.面对这些情况,必须仔细地思考如何组好全媒体.本文分析什么是全媒体,并在此基础上围绕如何做好全媒体展开探讨.

驻站记者也要走进“全”媒体时代

随着网络融合的升级，新媒体和传统媒体共同进入一个全媒体时代。总说传统媒体面临着巨大的机遇与挑战，而作为一个传统媒体的驻站记者，切身感受到，驻站记者也要进入一个“全”媒体时代：懂得全方位策划，具有全局意识，全心全意立足本地，全面发展个人能力。只有这样，驻站记者才能赢得自己的一席之地，在全媒体竞争激烈的时代保全自己!

微博时代 纸媒应有自己的“度”

随着"新浪微博"的推出,中国开始进入微博时代,"用140个字记录生活中的点点滴滴",每一分一秒都有成千上万的人在电脑、手机前记录着最新鲜热辣的大事小事,每一个人仿佛都成为记者编辑,这一瞬间的功夫威胁着传统的"纸媒",下坡路甚至消失的阴霾笼罩,"纸媒"就此进入尴尬的报网竞争时期。如何在信息爆炸的今天争取到更多读者"留守"?这是当下纸媒应该思考的问题。

纸媒体与自媒体的角力

随着网络与智能终端的普及,自媒体发展非常迅速,对纸媒体带来了巨大的冲击,甚至是导致了纸媒体的衰落与消亡。面对这种情况,纸媒体想要继续存在并发展,就必须要进行深入的思考。文中,就纸媒体与自媒体的角力进行了探讨。

从“纸”媒时代走向“智”媒时代

5G时代,人工智能、AI、大数据等高科技的出现,将改变社会,重塑百业,对媒体的冲击也不会小。媒体融合的方式,媒体传播的介质,都在悄然发生变化,这将对媒体宣传的范围、广度、深度和意义产生重大的影响。正处于信息化发展带来的历史机遇中的媒体,要思考的是,如何在黑科技的屋檐下,走出自己的一片天。

影响南北鸭销售的因素分析及营销启示

"北有烤鸭,南有盐水鸭",近年来,鸭业不断发展,喜食鸭子的人群也逐渐增多。尤其是北京的烤鸭和南京的盐水鸭在众多鸭子品种中脱颖而出。然而,因其地域的不同使得两者产生较大差异。本文通过分析销售价格、文化、销售方以及品牌竞争力等因素,以品牌代表全聚德和桂花鸭为重点,利用spss软件分析多个因素的相关系数来研究北京烤鸭和南京盐水鸭的异同,并着重对南京盐水鸭的发展前景提出建议。

STEM视域下的高中语文阅读教学

在当今社会对综合型人才的渴求来看。着力开拓STEM视域下高中语文阅读教学,结合语文教学面临的困惑,从STEM视域下的语文阅读教学本质出发,探寻STEM下的语文学科性(工具性和人文性)与语文阅读教学的契合点。研究STEM视域下高中语文教学内容、学生阅读方法、语文课堂STEM特色。借助开展的STEM教育学习和培训的平台和推动,寻求一些有效的具有STEM特色的语文课堂实施方法和阅读活动方案,力求在STEM视域下高中语文阅读教学中能体现对学生积极、具有融合思维、集体创新的品格的培养。