湿热处理技术对淀粉理化特性影响的研究进展

随着人们对变性淀粉需求量的增加,湿热处理技术成为了变性淀粉研究的热点之一。湿热处理是用于生产变性淀粉的一种物理手段,不带来任何化学试剂残留,属于环境友好型新技术。湿热处理可以改变淀粉的形态、结晶性、热学性质、淀粉胶性质,增加缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量。为了促进湿热处理技术的研究、应用以及使人们对该技术有一个全面而清晰的认识,综述了湿热处理对淀粉理化性质和功能特性的影响,以及湿热处理淀粉在工业中的应用与发展前景。

亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

亲水胶体在食品中的添加与应用,有助于提升食品品质、降低生产成本以及延长保存时间等。大量研究结果表明,亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性。综述了亲水胶体对淀粉理化性质的影响和相关机理的研究进展,为应用于各种食品提供理论基础。