人参肉松工艺研究

肉松在我国是一种深受国人喜爱的零食。传统市面上销售的肉松,口味单一。因人参自身的营养价值所以本次试验,初步探究肉松加入人参。本实验所做肉松经过一系列的单因素试验及最后的正交试验,最后确定烘烤温度60℃、烘烤时间2 h、添加人参粉末50 g为最佳工艺参数。制得成品呈疏松颗粒状、无焦头、无糖块,色泽均匀,有光泽的人参肉松,并对加工后肉松产品进行了脂肪含量测定及感官指标的综合评价。