利用明胶、酪蛋白、硅藻土、皂土对青梅果酒进行澄清处理,测定青梅原酒的透光率、色度、浊度、总酸、总糖、干浸出物以及感官评价指标.通过单因素实验表明,皂土和硅藻土对青梅果酒的澄清效果优于酪蛋白和明胶.0.64 g/100 m L的皂土和硅...利用明胶、酪蛋白、硅藻土、皂土对青梅果酒进行澄清处理,测定青梅原酒的透光率、色度、浊度、总酸、总糖、干浸出物以及感官评价指标.通过单因素实验表明,皂土和硅藻土对青梅果酒的澄清效果优于酪蛋白和明胶.0.64 g/100 m L的皂土和硅藻土复配使用澄清效果最佳,处理后的青梅果酒总糖0.3 g/L、透光率99.93%、总酸12.67 g/L,光泽透亮,果香、酒香纯正优雅,酒体醇厚,并且澄清处理对总糖、总酸没有显著影响.展开更多