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籼米淀粉超微粉体的制备及其性质
被引量:
4
1
作者
姚怀芝
姚惠源
《中国粉体技术》
CAS
2003年第6期23-25,共3页
研究了籼米淀粉超微粉体的一种新的制备方法 ,通过正交实验确定了酶处理淀粉的最佳条件 ,考察了淀粉的溶解度和膨润力。结果表明 ,酶处理淀粉的最佳工艺参数为 :水解温度45℃ ,时间为25h ,酶用量为水解淀粉的45%。随着粒径的减...
研究了籼米淀粉超微粉体的一种新的制备方法 ,通过正交实验确定了酶处理淀粉的最佳条件 ,考察了淀粉的溶解度和膨润力。结果表明 ,酶处理淀粉的最佳工艺参数为 :水解温度45℃ ,时间为25h ,酶用量为水解淀粉的45%。随着粒径的减小 ,淀粉的溶解度增大 ,膨润力下降。
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关键词
籼米淀粉超微粉体
溶解度
膨润力
弹性应力
复合酶
下载PDF
职称材料
脂肪替代品的现状及展望
被引量:
18
2
作者
姚怀芝
姚惠源
《广州食品工业科技》
2003年第2期73-74,共2页
概述了脂肪替代品的发展现状、基本类型以及它们各自的特点和应用范围。
关键词
脂肪替代品
发展现状
类型
应用范围
蛋白质基质
脂肪基质
碳水化合物基质
下载PDF
职称材料
裱花体系流变学性质的研究
被引量:
5
3
作者
姚怀芝
涂清荣
+1 位作者
李柱
姚惠源
《食品工业》
北大核心
2003年第6期33-34,共2页
用AR1000流变仪测定裱花体系的流变学性质,作为评价此体系好坏的一种新的指标。
关键词
AR1000流变仪
流变学性质
测定
蛋糕
掼奶油
裱花体系
原文传递
籼米淀粉超微粉体的制备
被引量:
5
4
作者
姚怀芝
姚惠源
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第7期17-18,27,共3页
研究了超微粉体一种新的制备方法,并对其特性、应用及目前我国超微粉体的发展状况作了简要的介绍。
关键词
淀粉
复合酶
超微粉体
制备
原文传递
脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨
被引量:
2
5
作者
姚怀芝
姚惠源
涂清荣
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第9期63-65,共3页
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互...
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互作用及大分子片段之间的热力学不相适性)和主级键(即通过Maillard 反应形成共价键)发生相互作用。次级键受pH值、离子强度、温度等影响较大,而主级键基本不受pH值、离子强度、温度等影响。
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关键词
脂肪替代品
WhipTopping
蛋白质
机理
原文传递
籼米淀粉超微粉体的理化性质
被引量:
2
6
作者
姚怀芝
涂清荣
姚惠源
《食品工业》
北大核心
2003年第5期9-10,共2页
生物技术和机械粉碎相结合的方法获得了超微粉体,探讨了超微粉体的糊化特性、溶解性和膨润力等理化性质。采用Sepharose CL-2B凝胶色谱分析技术研究了相对分子质量的变化趋势。
关键词
籼米淀粉
超微粉体
理化性质
Sephamse
CL-2B凝胶色谱分析
相对分子质量
原文传递
题名
籼米淀粉超微粉体的制备及其性质
被引量:
4
1
作者
姚怀芝
姚惠源
机构
江南大学食品学院
出处
《中国粉体技术》
CAS
2003年第6期23-25,共3页
文摘
研究了籼米淀粉超微粉体的一种新的制备方法 ,通过正交实验确定了酶处理淀粉的最佳条件 ,考察了淀粉的溶解度和膨润力。结果表明 ,酶处理淀粉的最佳工艺参数为 :水解温度45℃ ,时间为25h ,酶用量为水解淀粉的45%。随着粒径的减小 ,淀粉的溶解度增大 ,膨润力下降。
关键词
籼米淀粉超微粉体
溶解度
膨润力
弹性应力
复合酶
Keywords
starch
complex-enzyme
superfine powder
分类号
TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TB44 [一般工业技术]
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职称材料
题名
脂肪替代品的现状及展望
被引量:
18
2
作者
姚怀芝
姚惠源
机构
江南大学食品学院
出处
《广州食品工业科技》
2003年第2期73-74,共2页
文摘
概述了脂肪替代品的发展现状、基本类型以及它们各自的特点和应用范围。
关键词
脂肪替代品
发展现状
类型
应用范围
蛋白质基质
脂肪基质
碳水化合物基质
Keywords
fat replacers
based-protein
based-fat
based-carbohydrate
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
裱花体系流变学性质的研究
被引量:
5
3
作者
姚怀芝
涂清荣
李柱
姚惠源
机构
江南大学食品学院
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第6期33-34,共2页
文摘
用AR1000流变仪测定裱花体系的流变学性质,作为评价此体系好坏的一种新的指标。
关键词
AR1000流变仪
流变学性质
测定
蛋糕
掼奶油
裱花体系
Keywords
whip topping rheological property
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
籼米淀粉超微粉体的制备
被引量:
5
4
作者
姚怀芝
姚惠源
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第7期17-18,27,共3页
文摘
研究了超微粉体一种新的制备方法,并对其特性、应用及目前我国超微粉体的发展状况作了简要的介绍。
关键词
淀粉
复合酶
超微粉体
制备
Keywords
starch
complex enzyme
superfine powders
preparation
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨
被引量:
2
5
作者
姚怀芝
姚惠源
涂清荣
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第9期63-65,共3页
文摘
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂。在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨。经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互作用及大分子片段之间的热力学不相适性)和主级键(即通过Maillard 反应形成共价键)发生相互作用。次级键受pH值、离子强度、温度等影响较大,而主级键基本不受pH值、离子强度、温度等影响。
关键词
脂肪替代品
WhipTopping
蛋白质
机理
Keywords
fat substitute
whip topping
protein
mechanism
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
籼米淀粉超微粉体的理化性质
被引量:
2
6
作者
姚怀芝
涂清荣
姚惠源
机构
江南大学食品学院
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第5期9-10,共2页
文摘
生物技术和机械粉碎相结合的方法获得了超微粉体,探讨了超微粉体的糊化特性、溶解性和膨润力等理化性质。采用Sepharose CL-2B凝胶色谱分析技术研究了相对分子质量的变化趋势。
关键词
籼米淀粉
超微粉体
理化性质
Sephamse
CL-2B凝胶色谱分析
相对分子质量
Keywords
Superfine grinding superfine powder physical and chemical properties
分类号
TS235 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
籼米淀粉超微粉体的制备及其性质
姚怀芝
姚惠源
《中国粉体技术》
CAS
2003
4
下载PDF
职称材料
2
脂肪替代品的现状及展望
姚怀芝
姚惠源
《广州食品工业科技》
2003
18
下载PDF
职称材料
3
裱花体系流变学性质的研究
姚怀芝
涂清荣
李柱
姚惠源
《食品工业》
北大核心
2003
5
原文传递
4
籼米淀粉超微粉体的制备
姚怀芝
姚惠源
《食品科技》
CAS
北大核心
2003
5
原文传递
5
脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨
姚怀芝
姚惠源
涂清荣
《食品科技》
CAS
北大核心
2003
2
原文传递
6
籼米淀粉超微粉体的理化性质
姚怀芝
涂清荣
姚惠源
《食品工业》
北大核心
2003
2
原文传递
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