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乳清蛋白对羊、牛混合乳粉发酵乳品质的影响
被引量:
1
1
作者
姚旻晶
汪之颖
罗永康
《中国奶牛》
2013年第6期41-45,共5页
本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳,对酸乳发酵品质特性的影响,测定了pH值、滴定酸度、黏度和持水性,并做了感官评价。结果表明,用脱脂牛乳粉和羊奶粉按不同比例制作酸乳时(乳...
本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳,对酸乳发酵品质特性的影响,测定了pH值、滴定酸度、黏度和持水性,并做了感官评价。结果表明,用脱脂牛乳粉和羊奶粉按不同比例制作酸乳时(乳固形物恒定为13%),随着羊奶粉比例的增加,凝块变软,黏度降低,NpH值和滴定酸度变化不明显,在羊奶粉比例小于70%时感官评价分数降低不明显,然而当大于70%时感官评价有明显的下降趋势。当使用WPC-34替代混合乳粉(固形物含量为13%)发酵酸乳时,在替代率为10%-40%时滴定酸度、黏度、持水性均出现了先上升后下降的趋势,各项指标均在替代率为20%时达到最好。
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关键词
羊奶
浓缩乳清蛋白
酸乳
理化特性
感官评价
下载PDF
职称材料
具有抗氧化活性的猪血浆蛋白酶解产物的制备及理化特性
被引量:
3
2
作者
周亚迪
汪之颖
+3 位作者
姚旻晶
范鸿冰
洪惠
罗永康
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期150-155,共6页
为系统考察酶解时间、酶种类和酶加入的顺序对猪血浆蛋白酶解产物抗氧化性的影响,采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶及双酶(风味蛋白酶,碱性蛋白酶不同的加入顺序)在各自最适条件下对猪血浆蛋白进行酶解,并研究酶解产物的功能特性。结果表明:0...
为系统考察酶解时间、酶种类和酶加入的顺序对猪血浆蛋白酶解产物抗氧化性的影响,采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶及双酶(风味蛋白酶,碱性蛋白酶不同的加入顺序)在各自最适条件下对猪血浆蛋白进行酶解,并研究酶解产物的功能特性。结果表明:0~120min内,随着酶解时间的延长,水解度升高,各酶解产物的抗氧化性均有所增强;60~180min内,双酶酶解产物的清除DPPH自由基的能力、亚铁离子螯合能力和还原力显著高于单酶酶解产物(P【0.05);90~150min内,先加碱性蛋白酶后加入风味蛋白酶酶解的酶解产物的水解度、清除DPPH自由基能力和还原力显著高于先加风味蛋白酶酶解后加入碱性蛋白酶酶解的酶解产物(P【0.05);具有较高抗氧化性的酶解产物在不同pH条件下均有较好的溶解性和热稳定性;溶解性均在90%以上。
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关键词
猪血浆蛋白粉
酶解
抗氧化性
溶解性
热稳定性
原文传递
题名
乳清蛋白对羊、牛混合乳粉发酵乳品质的影响
被引量:
1
1
作者
姚旻晶
汪之颖
罗永康
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国奶牛》
2013年第6期41-45,共5页
文摘
本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳,对酸乳发酵品质特性的影响,测定了pH值、滴定酸度、黏度和持水性,并做了感官评价。结果表明,用脱脂牛乳粉和羊奶粉按不同比例制作酸乳时(乳固形物恒定为13%),随着羊奶粉比例的增加,凝块变软,黏度降低,NpH值和滴定酸度变化不明显,在羊奶粉比例小于70%时感官评价分数降低不明显,然而当大于70%时感官评价有明显的下降趋势。当使用WPC-34替代混合乳粉(固形物含量为13%)发酵酸乳时,在替代率为10%-40%时滴定酸度、黏度、持水性均出现了先上升后下降的趋势,各项指标均在替代率为20%时达到最好。
关键词
羊奶
浓缩乳清蛋白
酸乳
理化特性
感官评价
Keywords
Goat's milk
Whey protein concentrate
Yoghurt
Physciochemical properties
Sensory proreties
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
具有抗氧化活性的猪血浆蛋白酶解产物的制备及理化特性
被引量:
3
2
作者
周亚迪
汪之颖
姚旻晶
范鸿冰
洪惠
罗永康
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期150-155,共6页
基金
国家948项目资助(2011-G8)
文摘
为系统考察酶解时间、酶种类和酶加入的顺序对猪血浆蛋白酶解产物抗氧化性的影响,采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶及双酶(风味蛋白酶,碱性蛋白酶不同的加入顺序)在各自最适条件下对猪血浆蛋白进行酶解,并研究酶解产物的功能特性。结果表明:0~120min内,随着酶解时间的延长,水解度升高,各酶解产物的抗氧化性均有所增强;60~180min内,双酶酶解产物的清除DPPH自由基的能力、亚铁离子螯合能力和还原力显著高于单酶酶解产物(P【0.05);90~150min内,先加碱性蛋白酶后加入风味蛋白酶酶解的酶解产物的水解度、清除DPPH自由基能力和还原力显著高于先加风味蛋白酶酶解后加入碱性蛋白酶酶解的酶解产物(P【0.05);具有较高抗氧化性的酶解产物在不同pH条件下均有较好的溶解性和热稳定性;溶解性均在90%以上。
关键词
猪血浆蛋白粉
酶解
抗氧化性
溶解性
热稳定性
Keywords
porcine plasma protein powder
hydrolysis
antioxidant activity
solubility
heat stability
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳清蛋白对羊、牛混合乳粉发酵乳品质的影响
姚旻晶
汪之颖
罗永康
《中国奶牛》
2013
1
下载PDF
职称材料
2
具有抗氧化活性的猪血浆蛋白酶解产物的制备及理化特性
周亚迪
汪之颖
姚旻晶
范鸿冰
洪惠
罗永康
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
3
原文传递
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