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响应面优化淀粉型刺梨凝胶软糖配方工艺
被引量:
10
1
作者
许粟
姚绍炉
+8 位作者
刘宇泽
费强
马风伟
陈海江
李勇
许洁舲
肖娟
王欣颖
陈光静
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第17期240-247,共8页
此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方。单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44%...
此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方。单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44%、26%、20%,淀粉型刺梨凝胶软糖制备的最适加热时间为20 min。响应面优化试验表明:淀粉型刺梨凝胶软糖的最适配方为刺梨汁添加量为39%,藕粉的添加量为22%,白砂糖的添加量为19.36%,最适加热时间为19.93 min,制得的淀粉型刺梨凝胶软糖酸甜度适中,具备独特的刺梨和藕粉风味,弹性好,不粘牙,且感官评价得分达到91.3分,与食品安全国家标准糖果(GB 17399-2016)和糖果凝胶糖果国内贸易行业标准(SB/T 10021-2017)进行比较,产品的感官特性、理化指标(干燥失重、还原糖含量)及微生物指标(细菌菌落总数、大肠杆菌、致病菌)均符合上述相关标准要求。
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关键词
刺梨
藕粉
淀粉型凝胶软糖
配方优化
响应面法
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职称材料
题名
响应面优化淀粉型刺梨凝胶软糖配方工艺
被引量:
10
1
作者
许粟
姚绍炉
刘宇泽
费强
马风伟
陈海江
李勇
许洁舲
肖娟
王欣颖
陈光静
机构
贵阳学院食品与制药工程学院
贵阳学院生物与环境工程学院
贵州医科大学神奇学院
贵州初好农业科技开发有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第17期240-247,共8页
基金
贵州省科技计划定向重点项目(黔科合支撑[2022]重点015号)
贵州省自然科学基础研究一般项目(黔科合基础-ZK[2021]一般182)
+2 种基金
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]303)
2019年大学生创新创业训练计划项目(20195201389)
贵阳市科技局贵阳学院专项资金(GYU-KY-[2021])。
文摘
此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方。单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44%、26%、20%,淀粉型刺梨凝胶软糖制备的最适加热时间为20 min。响应面优化试验表明:淀粉型刺梨凝胶软糖的最适配方为刺梨汁添加量为39%,藕粉的添加量为22%,白砂糖的添加量为19.36%,最适加热时间为19.93 min,制得的淀粉型刺梨凝胶软糖酸甜度适中,具备独特的刺梨和藕粉风味,弹性好,不粘牙,且感官评价得分达到91.3分,与食品安全国家标准糖果(GB 17399-2016)和糖果凝胶糖果国内贸易行业标准(SB/T 10021-2017)进行比较,产品的感官特性、理化指标(干燥失重、还原糖含量)及微生物指标(细菌菌落总数、大肠杆菌、致病菌)均符合上述相关标准要求。
关键词
刺梨
藕粉
淀粉型凝胶软糖
配方优化
响应面法
Keywords
roxburgh rose
lotus root starch
starchy gel soft sweet
recipe optimization
response surface analysis
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面优化淀粉型刺梨凝胶软糖配方工艺
许粟
姚绍炉
刘宇泽
费强
马风伟
陈海江
李勇
许洁舲
肖娟
王欣颖
陈光静
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
10
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