白条鸡气调保鲜技术研究

采用预冷消毒降低微生物与气调包装相结合的技术,进行白条鸡的保鲜,以挥发性盐基氮、菌落总数指标评价保鲜效果。结果表明:经过预冷消毒降低微生物后气调包装的白条鸡在4、2、0℃条件下分别可存储11、13、18d。

浅谈实验室在食品企业中的作用

近些年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，国家针对食品安全出台了一系列的政策和法律法规，为了完善产品质量监测体系和提高产品质量。现在很多的食品企业都建立了企业实验室，怎样才能让实验室在企业中发挥它应有的作用，是我们目前必须面对和亟需解决的问题。1企业实验室作用（1）产品的过程检验及出厂检验。食品企业实验室的责任是保证出厂的产品都是合格的，不合格产品控制在企业内。通过对研发部门研发的新产品和生产加工过程中的半成品进行试验、检测，提供数据支持，以便研发和生产部门进行改进和完善，达到提高产品质量的目的。