驴奶和牛奶游离氨基酸成分分析研究

采用氨基酸分析仪对驴奶和牛奶中游离的氨基酸进行分析,比较其中的必需氨基酸和特殊生理功能氨基酸的相对含量。结果表明,驴奶的游离氨基酸中所含有的必需氨基酸、小儿/早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等均高于牛奶。可见在游离氨基酸相对含量方面,驴奶表现出显著优于牛奶的营养价值和保健功效。

驴乳发酵前后游离氨基酸的比较研究

为了研究驴乳发酵前后游离氨基酸的变化,以自行筛选的植物乳杆菌ZY001、鼠李糖乳杆菌ZY009和嗜热链球菌ZY010为发酵菌种,对驴乳进行发酵,采用氨基酸分析仪对驴乳发酵前后的游离氨基酸进行分析,比较其中的必需氨基酸和一些特殊生理活性氨基酸的含量。结果表明,发酵驴乳中成人必需氨基酸、小儿生长发育必需氨基酸、早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸的含量均显著提高,且差异极其显著(p<0.01),提示驴乳发酵后可提供更多易于吸收的氨基酸。