水中硝酸盐氮和亚硝酸盐氮的测定

水中硝酸盐氮和亚硝酸盐氮的测定姚野梅，李锦才，周冬香，李飞燕（上海水产大学食品学院上海２０００９０）硝酸盐是水生生物营养盐之一，在养殖水的无机氮中占较大比例，它是含氮化合物的最终氧化产物。硝酸盐的含量反映着养殖水质环境质量，硝酸盐的过量积聚将促使水体...

长江口水质污染及生物残毒状况调查

长江口水质污染及生物残毒状况调查ＩＮＶＥＳＴＩＧＡＴＩＯＮＯＮＴＨＥＳＴＡＴＥＯＦＴＨＥＷＡＴＥＲＰＯＬＬＵＴＩＯＮＡＮＤＴＨＥＲＥＳＩＤＵＡＬＴＯＸＩＣＩＴＹＩＮＯＲＧＡＮＩＳＭＩＮＣＨＡＮＧＪＩＡＮＧＲＩＶＥＲＥＳＴＵＡＲＹ￥ＹａｏＹｅｍｅｉａｎ...

杞菊茶饮料的研制

本试验选取具有保健疗效作用的枸杞子、白菊花、绿茶等为原辅材料，采用热水抽提杞菊茶，并用碳酸氢钠、硅胶、果糖等处理抽提液，再离心分离的工艺要点，解决了杞菊茶饮料过剩的单宁鞣质溶出苦涩味重及白浊沉淀的质量问题。

螯虾与仿对虾营养成份比较研究

以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉、壳、头以及加工制成品（虾肉罐头，虾头酱罐头）进行脂肪、蛋白质、灰份、呈昧物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的食品，可进行综合利用及制成有特色的风味食品。

自制测定蛋白质用快速催化片剂消化效果的试验报告

食品中蛋白质含量测定需采用浓硫酸消化。经典方法采用硫酸铜加硫酸钾作催化剂，消化时间长，采用自制的测定蛋白质的快速催化片剂，消化时间可缩短２～６倍，蛋白质测定结果的精密度小于１％，方法误差小于１％，自制催化片剂可代替经典催化剂和进口催化片剂产品。

参杜乌鸡药膳罐头的研制

本文报道选取具有保健疗效作用的乌骨鸡、党参、杜仲、黄茂、构化等为原辅材料，制成参杜乌鸡药膳罐头，并与普通罐头进行分析对比研究，确认所试制的保健疗效药膳罐头的可行性。