利用^(1)H NMR分析小龙虾的特征性滋味组成

为深入研究小龙虾的非挥发性滋味活性物质,利用^(1)H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对小龙虾中游离氨基酸、核苷酸、有机酸、可溶性糖和生物碱等滋味成分进行定性定量分析,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)分析其味觉活性成分,以及通过味精当量(equivalent umami concentration,EUC)评价鲜味。结果表明,使用^(1)H NMR共检测到小龙虾中33种滋味化合物,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、甘氨酸、5’-单磷酸腺苷二钠、5’-单磷酸肌苷二钠、琥珀酸和乳酸的TAV大于1,它们对小龙虾的滋味有重要影响。EUC值以谷氨酸钠质量计,发现小龙虾样品的EUC值为9.1 g/100 g,说明小龙虾具有非常强烈的鲜味。

从教师教学行为谈职业院校的有效教学

教师的教学行为是影响课堂教学有效性的关键因素。从构建和谐的师生关系、制定明确的教学目标、采用恰当的教学策略、建立合理的评价机制、坚持教学反思等几方面,阐述了教师教学行为对促进课堂教学有效性的作用。在教学中,只有着眼于关注学生的发展,才能达到新课标的要求,才能使教育效果有质的飞跃。