茶叶抗氧化CNKI文献计量及研究热点分析

基于中国知网(CNKI)中国期刊全文数据库,检索年份为2001-2019年,这19年间有关茶叶抗氧化研究论文,对发文量、期刊、作者、机构、学科进行文献计量学统计分析,并综述分析研究热点。此为茶叶抗氧化的深入研究提供新的思路和方法。

做青程度对信阳茶品质及其抗氧化活性的影响

该研究采用一芽三四叶的鲜叶原料,比较了信阳绿茶、信阳红茶和3个不同做青程度的信阳茶的品质及其抗氧化活性,以期为江北茶区小叶种茶树品种的鲜叶进一步开发利用提供理论依据。通过分光光度计、液相色谱和气相色谱-质谱联用仪检测5种茶主要生化成分和挥发性成分,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl,DPPH)法检测此5种茶的抗氧化活性,最后进行感官审评。结果发现:不同做青程度的信阳茶中所含主要成分的含量及组成存在差异,随着做青程度加深,茶多酚由21.17%降到18.90%(P<0.05),氨基酸由3.43%增加到3.73%(P<0.05),黄酮由5.63 mg/g增加到6.55 mg/g(P<0.05),香气成分呈递增的趋势,尤其单帖类物质增加明显,如β-蒎烯由0.13μg/g增加到0.37μg/g、E-β-罗勒烯0.05μg/g增加到0.15μg/g(P<0.05)。感官审评发现,轻度做青处理所制的茶叶品质相对较优。通过计算不同做青处理所制茶叶清除DPPH自由基半抑制浓度IC_(50)值(Half Maximal Inhibitory Concentration,IC_(50)),发现随着做青程度加深,IC_(50)值在增大,1/IC_(50)值与茶多酚含量呈极显著正相关(P<0.01),与氨基酸和黄酮含量呈极显著负相关(P<0.01),与19种挥发性成分呈显著负相关(P<0.05),说明适当的做青工艺可以改善一芽三四叶所制信阳绿茶的品质。

信阳产地不同茶类抗氧化活性的研究

目的探讨信阳产地传统茶(信阳毛尖1、2和信阳红1、2)与新试制茶(奇岩、奇白和奇红)的抗氧化活性。方法通过高效液相色谱仪和紫外分光光度计检测7种茶中6种儿茶素单体、茶多酚等13个指标;然后利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和糖尿病小鼠模型检测这些茶的体外和体内抗氧化活性。结果不同茶中所含主要抗氧化成分含量及组成存在差异,受茶树品种、鲜叶采摘标准、季节和制作工艺等因素综合影响。通过计算7种茶清除DPPH自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))值,得出抗氧化强弱为绿茶>乌龙茶>白茶>红茶。相关性分析,IC_(50)值与茶多酚、维生素C、儿茶素总量及其6个单体成显著负相关(P<0.05、P<0.01),与黄酮和没食子酸成极显著正相关(P<0.01)。体内抗氧化检测10个处理中,信阳毛尖2处理丙二醛(malonaldehyde,MDA)最低,信阳红2处理MDA最高。信阳毛尖2、奇岩、奇红处理谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)大于患病对照组,信阳红2处理GSH-Px含量最低(P<0.05),奇岩处理组GSH-Px最高(P<0.05);患病对照组的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)在所有处理中最低,信阳毛尖1、信阳毛尖2、信阳红2和奇白处理大于患病对照组(P<0.05)。结论不同的茶中生化成分不同,体内与体外检测存在一定的一致性,但是茶叶中还有其他抗氧化成分(茶多糖、抗氧化肽等)在生物体中发挥着作用;不同加工、不同采摘标准等因素导致茶中某种抗氧化成分含量增多,从保健功效来说,开发新茶是可行的。