果蔬冷冻干燥颗粒的配方研究

以香蕉、苹果、青椒和胡萝卜2果2蔬的冷冻干燥粉末为主要原料,在单因素实验的基础上,以混合冻干粉末感官评分为指标,采用混料设计对其进行配方研究;优化后的粉末通过单因素实验以及Box-Behnken响应曲面设计,以颗粒的综合评分为指标,进行复合果蔬冻干颗粒配方研究。结果表明:果蔬粉末中2果2蔬添加量分别为香蕉15%、苹果35%、青椒34%、胡萝卜16%,感官评分为91.55±0.57;冻干颗粒的最佳配方为混合冻干粉50 g、低取代羟丙基纤维素(LS-HPC)15 g、料液比(混合冻干粉与乙醇用量比)为1∶12(g/m L),综合评分97.12±0.28。该果蔬冷冻干燥颗粒制备工艺可行,酸甜适中,营养丰富,实验所得成品口感纯正,具有良好的工业生产加工前景。

艾纳香总黄酮微胶囊制备工艺优化及稳定性研究

采用β-环糊精(β-CD)饱和水溶液法制备艾纳香总黄酮微胶囊,以总黄酮包埋率为指标,以壁芯比、搅拌时间和搅拌温度为考察因素,进行单因素及Box-Behnken响应曲面实验优化微胶囊配方。结果表明:艾纳香总黄酮微胶囊最佳的制备工艺为壁芯比15.4、搅拌时间59 min和搅拌温度40℃,得出的总黄酮包埋率为(60.89±0.23)%,经电镜法观察其形态规则,分布均匀。稳定性实验结果表明,制备的微胶囊在高温、强光下包埋率稳定,高湿条件下包埋率下降,为艾纳香总黄酮的进一步开发利用提供参考。