不同胆碱类离子液体对豌豆蛋白功能特性的影响

豌豆蛋白水溶性、起泡性能等功能性相对较差,限制其在食品工业的深加工与开发。该文利用生物相容性好的绿色溶剂胆碱类离子液体改善豌豆蛋白溶解性,研究豌豆蛋白在浓度均为56.00%的氯化胆碱([Ch][Cl])、乙酸胆碱([Ch][Ac])、乳酸胆碱([Ch][La])、磷酸胆碱([Ch][Ph])、柠檬酸胆碱([Ch][Ci])5种溶液中功能特性的变化。结果表明:除[Ch][Ci]外,其余4种离子液体可以显著提升豌豆蛋白的溶解性(p<0.05)。[Ch][Ph]的作用效果最好,可使豌豆蛋白在水中的溶解度由4.50%提高至12.70%,泡沫稳定性达到600.00%。这与离子液体黏度大(34 mPa·s),促进豌豆蛋白α⁃螺旋与β⁃折叠结构减少从而诱导豌豆蛋白去折叠,以及破坏疏水作用力与蛋白分子链间氢键有关。综上,胆碱类离子液体是一种能够提高豌豆蛋白溶解性和泡沫稳定性的良好溶剂。

别让嫉妒成为成长绊脚石

莎士比亚说:"您要留心嫉妒啊,那是一个绿眼的妖魔!"嫉妒是一种极易产生的、不健康的心理状态,它带来的后果往往是沮丧、攻击和对立,对宝宝心理、学习、人际交往具有不良影响。对于嫉妒心强的宝宝,父母一定要做好心理疏导工作。

别让嫉妒成为成长绊脚石

莎士比亚说：“您要留心嫉妒啊。那是一个绿眼的妖魔！”嫉妒是一种极易产生的、不健康的心理状态．它带来的后果往往是沮丧．攻击和对立．对宝宝心理、学习、人际交往具有不良影响。对于嫉妒心强的宝宝．父母一定要做好心理疏导工作。