麦麸糊粉层粉对混合粉、面团及手抓饼品质特性的影响

以麦麸糊粉层粉取代部分高筋小麦粉制作手抓饼,探究麦麸糊粉层粉的添加量(0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%)对混合粉、面团及手抓饼品质特性的影响。结果表明:随着麦麸糊粉层粉添加量的增加,混合粉的灰分含量、膳食纤维含量和粗蛋白含量分别增加至1.40%、10.21%和15.13%,水分含量、总淀粉含量、湿面筋含量和面筋指数分别减少至9.62%、56.92%、16.75%和59,色泽加深,糊化黏度指标均下降;面团的吸水率、形成时间和弱化度分别增加至70.40%、5.32 min和84.00 FU,粉质质量指数下降至62.00,延展性和弹性变差;手抓饼的色泽变深(L^(*)显著降低,a^(*)和b^(*)显著增加),口感变差,硬度和咀嚼性分别增加至18275.12g和8261.53 g,含油率下降至12.55%,油脂分布变得不均匀。因此,适当添加麦麸糊粉层粉(添加量≤20%),可在保证手抓饼食用品质的同时,降低其含油率,以满足消费者对低脂健康面制品的要求。

浅议公路桥梁施工过程中的质量控制措施

随着我国经济的快速发展,现代化的交通建设步伐也在不断的扩大,那么公路桥梁工程就成为了公路交通建设所配套的最主要的设施建设,也就是说公路桥梁的施工质量对于交是否能够安全运行来讲是非常重要的,直接给道路桥梁的建设提出更高的要求了,然而,近些年来,由于各种原因导致公路桥梁的质量相关问题的负面的报道和影响很多,因此,作为专业的技术人员,必须要在实际的工作中严把各项环节的质量关,确保工程建设的质量,提高公路桥梁的使用寿命,以此来保障人民的生命财产安全、减少经济损失,必须要给予充分的认识。本文阐述了关于对公路桥梁施工过程中的质量控制措施进行探讨和分析,仅供各位参阅。