不同发芽工艺制作日本大米啤酒

以日本大米为原料,研究不同发芽条件下,大米中几种常见酶活力的变化情况,通过对米芽的糖化、发酵制作出以日本大米作为主料的大米啤酒,并对其发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,得出了以麦芽∶米芽=30%∶70%的比例相比只用发芽大米做出的大米啤酒风味柔和,几种标志风味物质如乙醛降低67%,高级醇降低9.8%。

酿酒酵母在高渗条件下分泌蛋白的研究

以酿酒酵母2144为研究对象,利用不同葡萄糖浓度的YNB(全氨基酸)培养基,通过Sephadex G-25和Sephadex G-75分离酵母胞外分泌蛋白,最后采用SDS-PAGE进行分析。结果表明,高糖浓度下16h分泌蛋白出现了高分子量蛋白,经SDS-PAGE测定分子量为53KDa与酵母蛋白酶A酶原分子量一致,分泌的低分子量蛋白与正常对照组差异性很大。