谷氨酰胺转胺酶对豆腐加工的影响

考察了微生物谷氨酰胺转胺酶(TG)对豆腐加工的影响。结果表明,在点浆温度、石膏添加量、点浆后保温时间和加酶量4个因素中,TG的添加量对豆腐的产量影响最大。100g豆浆中TG的添加量为3U时豆腐的产量高达51.5g,且豆腐的感官特性也较好;但若添加过量的酶(5U),豆腐产量反而降低,原因可能是添加过量酶,会导致豆腐中蛋白的过度交联,降低了豆腐的保水性能。

类胡萝卜素对水产品体色改善的研究

随着养殖技术的提高，同畜禽养殖业一样，在水产养殖产量显著上升的同时，养殖鱼虾的外观和肉质却变差，市场价格随之降低。随着人们物质生活水平的提高，消费者开始对动物的体色讲究，所以改善养殖鱼虾体色的问题已成为目前世界各国水产动物营养学家的一个重要课题。

受精卵的检测反应及其讨论

在生产实践中,一个卵子是否受精,我们一般要等到卵子充分吸水(有些卵子不吸水)过10小时左右才能确定一个卵是否受精,能否快速地检测受精卵呢?而快速测定受精率及其预测出苗量。 我在生产实践中发明了一个简单的方法,将已收集的卵子吸水后,放在白瓷盘里,

节电滤波器的选择及应用

本文简述节电滤波器的节电原理和发展状况;介绍了用美国英福特技术制造的产品的节电原理、功能及应用优势。