不同品种糙米酚类物质抗氧化及体外降血糖活性评价

以辽宁地区具有代表性的4个品种糙米(小粒香、Type-619、软米和龙粳)为研究对象,比较体外抗氧化与降血糖活性的差异,为今后糙米制品在原料选择、产品加工等方面提供科学依据。通过测定糙米提取物中多酚和黄酮含量,DPPH·、超氧阴离子自由基、ABTS+·清除率,以及葡萄糖苷酶和淀粉酶活性抑制率来评价糙米提取物的抗氧化和降血糖活性。结果表明,4个品种的糙米均具有较好的体外抗氧化能力和降血糖活性,其中抗氧化活性从大到小依次为软米>小粒香>Type-619>龙粳;4种糙米样品多酚提取物对两种酶活性均具有抑制作用,其中软米对酶活性的抑制率明显高于其他3个品种的抑制率,小粒香次之。

糙米酵素红曲酒的抗疲劳作用

现代社会因为饮酒引发的一系列问题已经严重影响到了人们的正常生活。研究一种低酒精度、口感醇厚的保健酒饮料来代替部分高酒精度的白酒是未来的市场需求,也是人们健康生活的需要。糙米酵素红曲酒是以糙米酵素、大米为原料,利用红曲霉进行发酵研制而成的功能酒。通过糙米酵素红曲酒灌胃小鼠后的体重检测试验、负重游泳试验,爬杆试验、脏器指数检测、血清生化检测以及氧自由基清除试验,考察糙米酵素红曲酒功能性饮料的抗疲劳作用,结果发现糙米酵素红曲酒对小鼠生活状态几乎无任何影响,对小鼠肝、肾、脾脏脏器指数和血清生化检测值无异常,并能延长小鼠负重游泳时间、延长爬杆时间,对氧自由基有一定的清除能力,清除率最高可达12.69%,具有一定的抗疲劳作用。

师范院校食品科学与工程专业实践教学体系构建的探索

阐述了食品行业对食品科学与工程毕业生的要求,并针对师范院校创办食品科学与工程专业存在的不足,提出构建行之有效的实践教学体系,详细论述了实践教学体系的内容和保证其正常运行的措施.

糙米酵素红曲酒发酵工艺的研究

通过单因素试验和正交试验确定了糙米酵素红曲酒的发酵工艺模型及工艺参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及主要功能性营养成分,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的饮品。通过实验最终得出:糙米酵素红曲酒的最适原料配比(大米∶糙米酵素)为3∶1,以大米和糙米酵素为100%计,最适红曲添加量为10%,最适酵母加入量为1.0%,最佳原料与水的比例为1∶1.5,发酵温度控制在24～28℃,发酵8d。

糙米酵素红曲酒的小鼠口服毒理学安全性评价

目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性。方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验。结果:糙米酵素红曲酒对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg体重;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验均为阴性;小鼠30d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体重检查、血清检查、脏体比结果与对照组相比,均无明显差异。结论:糙米酵素红曲酒属实际无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NOAEL)为20g/kg体重。

杂粮奶冻研制及品质分析

采用单因素及正交试验对奶冻的配方进行优化,以感官评分的结果确定杂粮奶冻的最佳配方,根据理化性质测定和营养、功能成分分析评价奶冻品质。结果表明,当复配胶粉添加量为2.0%(卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶比例2:2:1)、生牛乳添加量为35%、复配杂粮浆添加量为35%(玉米、薏米、燕麦质量比例为2:1:1)、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.2%,制作的杂粮奶冻营养丰富,口感顺滑,富含独特的杂粮香气和奶香。

ICP-AES法测定苦荞麦中的矿物元素

采用ICP-AES法(电感耦合等离子体发射光谱法)测定苦荞麦中Fe、Cr、Hg、Pb、Cu、Zn、As、Cd、Ca、Mg、Sn、Mo、Se等13种矿物元素,并采用高压消化罐法、干法进行样品处理。试验表明,高压消化罐消化样品消化完全、省时、省力、环保,而且精密度高,测定值准确,该方法的回收率为96%～102%,RSD小于5%。并通过与普通小麦的对比分析,发现苦荞麦中Fe、Cr、Ca、Mg、Se等对人体有功能作用的元素均高于普通小麦。

丁香、苦荞麦及蒲公英的复配抑菌作用

研究了丁香、苦荞麦、蒲公英3种植物的乙醇提取物的抑菌活性，并进行复配抑菌试验，测定了复配液的抑菌圈直径和最低抑菌浓度（MIC），确定了其复配的最佳配比。实验结果表明，丁香、苦荞麦、蒲公英对5种供试菌均具有较好抑菌效果；在复配抑菌的正交试验中，丁香、苦荞麦和蒲公英的最佳配比为3：3：2，最低抑菌浓度为5．0～7．5mg／ml。

食品营养与卫生课程的教学改革探索

食品营养与卫生课程是食品科学与工程及食品质量与安全专业的一门专业必修课,与国计民生关系密切,改革食品营养与卫生课程,对提高教学质量,为社会培养食品营养与卫生学高素质专业人才非常重要。本文结合作者教学实践,分析了食品营养与卫生课程改革的必要性,并分别从课程观念、教学大纲、教材、教学方法及课程考核体系等方面对食品营养与卫生课程的教学改革进行了探索。

苦荞麦的营养成分及其保健功能

介绍了苦荞麦的营养成分及其保健功能 ,叙述了苦荞麦的利用现状 。

影响馒头品质的因素

分析了影响馒头品质的各种因素 ,列举了馒头制作中经常出现的问题 ,并提出了相应的解决办法。

超临界CO_2萃取苦荞麦中芦丁的工艺研究

采用索氏抽提法、乙醇浸提法和超临界CO2萃取方法,对苦荞麦中的芦丁进行了提取,确定最佳提取方法为超临界CO2萃取法,并采用正交试验考察了四因素(样品含水量、萃取压力、萃取温度、萃取时间)三水平对其得率的影响。得出超临界CO2萃取苦荞麦芦丁的适宜工艺条件为:苦荞麦粉水分含量3%、萃取压力30MPa,萃取温度35℃、萃取时间80min。

正交试验法优选苦荞麦芦丁提取工艺

采用超临界CO2萃取方法,正交试验考察了四因素(样品含水量、萃取压力、萃取温度、萃取时间)三水平对其得率的影响。试验结果表明,在本试验研究范围内,芦丁得率随着样品水分含量的升高而降低,随萃取时间、压力、温度的升高而增加。样品含水量对芦丁提取效率的影响最大,其次为萃取时间和压力,温度影响最小。超临界CO2萃取荞麦芦丁的适宜工艺条件为:荞麦粉水分含量3%、萃取压力为30 MPa,温度为35℃、萃取时间80 m in。

浅谈畜禽饲料卫生的现状及对策

1 饲料卫生的现状 1.1 某些饲料本身含有毒素，并且能积蓄在畜禽体内及产品中，危害人类健康。……

优质中筋小麦粉的生产前景

对我国专用小麦粉市场的现状进行了综述 。

气相色谱/质谱法测定饮料中10种邻苯二甲酸酯类塑化剂

邻苯二甲酸酯是广泛应用在塑料中改善其加工性能的一种工业添加剂,塑料包装材料内的邻苯二甲酸酯类添加剂向食品的迁移会造成食品污染并最终危害消费者的健康,已受到人们的广泛关注.建立了饮料（纯净水、果汁）中10种邻苯二甲酸酯气相色谱-质谱联用分析方法,10种邻苯二甲酸酯的浓度在0.1～5 mg/L范围内线性良好,相关系数（r）在0.997以上,最低检测限在0.03～0.99 μg/L.0.1mg/L和1 mg/L两个添加水平下加标回收率范围69.57％～112.23％,相对标准偏差（RSD,n=6）在2.66％～9.86％.检测结果表明：5种样品中均检出了DIBP、DBP和DEHP 3种塑化剂,其中DIBP含量相对偏高,DBP和DEHP的含量并未超过国标GB 9685-2008规定的迁移置（分别为0.3mg/L和1.5 mg/L）.

基于图像处理的小麦容重检测方法研究

为了实现图像处理技术对小麦容重影响因素的分析和容重的准确识别,研究了一种基于小麦图像特征和模式识别的小麦容重检测方法。采集不同容重小麦完整籽粒和籽粒横切面图像,对图像进行中值滤波、形态学运算、图像分割等处理,提取原图像与处理后图像的形态、颜色和纹理共3大类44个特征参数。最后采用逐步判别分析对提取的特征参数进行筛选,建立线性参数统计分类器和BP神经网络模型实现小麦不同容重的检测。结果表明,与小麦横切面图像特征相比,小麦完整籽粒图像的特征参数能更好的反映不同容重的差异;2种分类器对基于完整籽粒图像的小麦容重整体识别率均在95%以上。研究结果证明将图像处理技术应用于小麦容重检测识别是可行的。

枸杞多糖的超声波辅助提取法及其抗氧化研究

以枸杞为原料,考察超声波辅助提取中的料液比、时间、温度对枸杞多糖得率的影响,并采用响应面优化。枸杞多糖超声波辅助提取的最佳工艺条件:料液比为1∶20(g/mL),温度为70℃,提取时间20 min,理论枸杞多糖得率为3.37%,实际枸杞多糖得率为3.35%,近似率达到99.4%。枸杞多糖总抗氧化性达到10.44 U/mL,结果表明:枸杞多糖具有抗氧化作用。