最优蒸烤组合解冻方式探究

蒸烤一体机中对食物的解冻多采用蒸或烤的传统方式进行,在该传统方式下不仅解冻时间长,还会导致食物解冻不均匀。因此采用区别于传统方式的蒸烤组合解冻方式对猪肉糜进行解冻,同时与传统方式进行解冻率和过熟率的对比,进而采用标准食材和非标准食材以及多种机型对其验证,确定最优蒸烤组合解冻方式。结果表明,60℃+中湿和50℃营养蒸均可作为解冻猪肉糜的最优方式,标准食材、非标准食材及多种机器验证结果显示60℃+中湿解冻条件兼容性最强,适合多种食材解冻。

杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响

采用不同的杀菌温度对莲藕汁进行处理,研究其对色泽及相关化学物质含量的影响,并对两者进行相关性分析,确定色泽变化与物质种类及含量变化之间的关系。结果表明:用5种杀菌温度处理莲藕汁后,a^(*)、b^(*)、△E、A_(420nm)值均增大,还原糖及5-羟甲基糠醛含量均升高,抗坏血酸、总酚、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸和脯氨酸含量均降低。相比于101,111℃和121℃杀菌,81℃和91℃杀菌对莲藕汁的颜色和化学物质影响较小。相关性分析表明:5-羟甲基糠醛、抗坏血酸和还原糖与色差△E和褐变度A_(420nm)均呈极显著相关关系,其中5-羟甲基糠醛与色差的相关性最强,系数达到0.940,说明5-羟甲基糠醛是引起莲藕汁杀菌前、后颜色变化的主要因素。

抗坏血酸降解机理以及脱氢抗坏血酸对食品的影响研究进展

L-抗坏血酸(L-ascorbic Acid,AA)在食品中既能发挥抗氧化、抗褐变的作用,又能在食品体系中发生降解氧化产生褐色色素。因此正确认识其发生降解的机理,保护AA在食品中稳定性至关重要。该研究比较详细地综述了AA在不同条件下(氧、温度、pH值、底物浓度)的自降解机理以及参与美拉德反应的降解过程,同时对抗坏血酸降解产物-脱氢抗坏血酸(Dehydroascorbic Acid,DHAA)在食品中的有利和不利影响进行了总结,一方面DHAA可与面筋巯基交联,提高面团筋性;而另一方面,DHAA又会导致酚类物质降解,导致食品抗氧化能力降低;并且DHAA能够与蛋白质形成糖基化终产物,对人体产生有害物质。该综述以期为AA在食品加工中的降解提供更全面的研究视角。

空气放电处理诱导尖孢镰刀菌孢子的凋亡过程

尖孢镰刀菌是莲藕采后的主要腐败菌。本研究采用空气放电技术对从腐烂莲藕分离到的尖孢镰刀菌进行处理,以孢子致死过程中存在的典型凋亡特征为切入点,详细探究空气放电处理下尖孢镰刀菌以线粒体为核心的凋亡进程。实验设置3个处理组,分别以臭氧含量6.87 mg/m^(3)、负离子含量5×10~6 ions/cm~3、臭氧6.87 mg/m^(3)+负离子5×10^(6)ions/cm^(3)处理尖孢镰刀菌,以未经处理的尖孢镰刀菌作为对照组,检测孢子凋亡、活性氧簇(reactive oxygen species,ROS)荧光强度、线粒体膜电位、胞浆和线粒体Ca^(2+)浓度、半胱天冬氨酸酶(metacaspase)活力。结果表明:空气放电处理后,孢子内ROS含量增多,线粒体膜电位下降,即发生膜电位去极化;胞浆Ca^(2+)浓度先迅速上升后下降,最终趋于稳定,线粒体内Ca^(2+)浓度大幅升高后减幅稳定上升;同时凋亡过程中还会引起Metacaspase的激活。其中负离子处理组只出现孢子凋亡,臭氧处理组和臭氧、负离子同时处理组出现孢子凋亡和坏死。通过实验结果可推断空气放电首先引起孢子内ROS的积累和Ca^(2+)浓度的增加,线粒体ROS的产生引起线粒体膜电位的去极化,导致细胞色素c从线粒体释放到细胞质,激活Metacaspase,最终导致孢子凋亡。

家庭分布式光伏发电精准扶贫效果及政策建议——以安徽省太湖县大龙村为例

光伏扶贫作为精准扶贫的一大创举,在中国打赢脱贫攻坚战中起到了重要作用。本文对家庭分布式光伏扶贫政策与政策效果展开研究,以安徽省太湖县城西乡大龙村"光伏扶贫"的为例开展实地调查,计算大龙村2016年、2017年装机的家庭分布式光伏扶贫项目的 NPV、Pt,分析了大龙村家庭分布式光伏项目的经济效益和扶贫效果,其次以统计资料梳理和查阅政策、文献为前提,分析了在20年内的收益情况、当地家庭分布式光伏扶贫社会效益和环境效益。同时结合实地采访的五户贫困户进行典型分析,以提高光伏发电收益额、加快推动"造血式"扶贫为目的,从创新新模式、电价退坡补贴、降低非技术成本等方面对当地家庭分布式光伏扶贫政策提出合理化建议。

水利工程施工技术管理存在的问题及措施探析

我国水利工程关系到国计民生,水利工程中逐渐引进多种先进技术,为保证工程安全和稳定应用,要重视技术管理的价值。基于此,本文强调了技术管理对于水利工程的重要性,然后分析了当前技术管理存在的问题,最后提出了水利工程技术管理措施。以期利用水利工程的技术管理手段,能够根据施工条件选择施工技术,保证施工技术手段的合理性,高质量完成施工。

水利水电工程建设招投标管理研究

水利水电工程建设与我国经济发展、民生问题息息相关,相关工程实施建设最为关键的环节即是招投标过程。本文简要概述了加强水利水电工程建设招投标管理的必要性,并从招标行为、评标过程、低报价、监督机制、法律普及五个方面分析了相关工程建设招投标管理中存在的问题,并针对性提出了解决措施。

粮食质量安全检验监测体系现状与思考

在粮食质量安全监管问题上,粮食检验监测机构肩负着重要使命和责任,进一步搞好粮食质量检验监测体系建设,粮食检验监测部门的重要职责就是有效监督粮食质量安全。粮食质量安全检验监测体系是落实粮食法律、政策、监督检验粮食安全把关服务的,是粮食行政管理部门开展粮食质量安全监管工作的重要依托。努力搞好粮食检验监测体系建设工作,对于粮食行政管理部门履行监督管理职责,确保国家粮食质量安全具有十分重要的意义。