对天然矿泉水“三率”指标的分析与建议

通过对天然矿泉水采选工艺各环节的水耗进行分析,并对现行行业及地方矿泉水取(用)水定额标准数据进行分析,充分考虑矿泉水矿山水源水质复杂且大多为中小型矿山的特点,加之我国各地区经济社会发展的差异,考虑到以矿泉水为原料的不同矿产品加工工艺的差异,建议矿泉水“三率”指标按瓶装和桶装分别设定为50%~62%和42%~52%。

菠萝木瓜复合饮料的研制

研究了菠萝、木瓜复合饮料的生产技术条件,并对影响其稳定性的稳定剂进行了探讨。菠萝木瓜复合饮料的最佳工艺配方为:复合果汁40%(v/v,菠萝汁∶木瓜汁=3∶2)、白砂糖14%、柠檬酸0.15%,以0.10%CMC-Na、0.10%卡拉胶、0.12%黄原胶为复合稳定剂时,该复合饮料稳定效果最佳,呈浅黄色,质地均匀,具有菠萝和木瓜香气,酸甜适口。

浅谈影响乳酸菌饮料稳定性的因素

乳酸菌饮料经常难以保持均匀的稳定状态,易分层和形成沉淀。如何保持乳酸菌饮料中蛋白质的稳定性是许多食品工作者以及生产厂家需要解决的问题。就影响乳酸菌饮料稳定性的因素进行了简单论述。

“冷泡茶”冲泡方式对红茶、绿茶、乌龙茶感官品质的影响

"冷泡茶"概念出于台湾,即该茶可直接通过常温水进行冲泡,其茶汁内容物和感官品质与在相同条件下用沸水冲饮时相差无几。目前国内对"冷泡茶"的报道集中在速溶茶的溶解特性方面,而对茶叶的冲泡时间、茶水比、冲泡次数研究较少。本文就冲泡时间、茶水比和冲泡次数对红茶、绿茶、乌龙茶感官品质的影响进行探索研究。冲泡时间0.5、1.0、1.5、2.0、3.0h,冲泡茶水比3∶300、4∶300、5∶300、6∶300,冲泡次数:1、2、3次,分别进行感官审评评分。通过实验得知:红茶的茶水比为5∶300~6∶300,冲泡时间1.5~2.0h,其感官品质最好;绿茶的茶水比为4∶300~5∶300,冲泡时间1.0~1.5h,其感官品质最好;乌龙茶的茶水比为5∶300~6∶300,冲泡时间1.5~2.0h,其感官品质最好。并且红茶、绿茶、乌龙茶的冲泡次数最多2次,多于两次,基本无茶味。

青梅红茶菌复合饮料的研制

选用优质青梅和红茶为主要原料,研究青梅汁浓缩液和红茶菌的制取工艺,通过对青梅汁浓缩液、红茶菌发酵液、白砂糖和柠檬酸的添加量进行正交试验和极差分析,确定出青梅红茶菌复合饮料的最佳配比是红茶菌发酵液添加量3%,青梅汁浓缩液添加量0.1%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.15%,添加0.05%的CMC-Na作为稳定剂,0.02%的抗坏血酸作为抗氧化剂,同时可添加适量的食用香精,使该饮料风味更加突出完美。该饮料色泽为金黄色,清澈透明,无沉淀不分层,有浓郁的青梅风味,无异味,酸甜可口,清爽宜人。该复合饮料工艺简单,成本低,发酵周期短,为充分利用青梅资源,丰富红茶菌饮料产品种类提供了一种新途径。

离子色谱双通道自动进样同时分析瓶装水中阴阳离子

建立了一种离子色谱双通道自动进样同时分析检测瓶装水中阴阳离子的方法。所测离子包括消毒副产物溴酸盐,常规阴离子F-、Cl-、NO2-、Br-、NO3-、SO42-以及常规阳离子Na+、K+、Mg2+、Ca2+。其中溴酸盐能够准确定量到5μg/L,远远低于国家标准中10μg/L的限量要求,完全可以满足检测需求。使用自动进样系统实现阴阳离子同时进样分析,简便快捷,无需变换系统,一次性完成阴阳离子分析测定。此方法用于实际样品的检测获得满意结果,可用于瓶装水的批量检测。

食品级过氧化氢在桶装水生产中的应用

利用0.3%～3%不同浓度的食品级过氧化氢，通过浸泡、擦拭等方式，对桶装水的瓶盖进行30、60s不同时长的消毒试验，证明浓度为0.5%过氧化氢30s即可达到100%灭菌的效果，可以替代常用的二氧化氯。

滤膜法在饮料微生物检验中的应用

滤膜法可有效消除样品中抑菌物质的干扰,且可增加取样量,因而检测结果比平皿法更准确、可靠;该法适用于饮料原辅料、成品及半成品、包装材料、消毒剂和接触面等的微生物检验。

近红外光谱技术在饮料中的应用研究

近红外光谱技术具有检测速度快、操作简单、稳定性好、不破坏样品、适合多种状态分析对象及适合在线检测等特点,在食品行业具有广阔的应用前景。本文结合国内外研究现状,对近红外光谱分析技术在茶饮料、果汁饮料、乳饮料和饮料包装等方面检测中的应用研究进展进行简要综述,提出了应用中的问题和未来的发展方向,并指出近红外光谱分析技术是建立饮料品质快速检测和在线实时监控的关键技术之一。

离子色谱法检测矿泉水中钠、钾、镁、钙、锶

建立一种采用抑制型离子色谱法检测矿泉水中钠、钾、镁、钙、锶离子的方法。采用阳离子色谱交换柱进行分离,抑制型电导离子色谱法检测,直接进样测定矿泉水中钠、钾、镁、钙、锶五种阳离子的含量。该方法简单快速,结果准确可靠,适合企业对矿泉水中常规阳离子的检测要求。

存储环境对PET包装水蒸气透过性的影响分析

通过对不同存储环境下不同规格PET包装饮用水的称重对比,分析研究存储环境条件的改变对PET包装水蒸气透过性的影响,并根据试验结果初步推导出PET包装水货架期内产品重量与储存时间的关系。

非抑制型离子色谱法测定矿泉水中偏硅酸

采用阴离子色谱交换柱进行分离,非抑制型电导离子色谱法检测,直接进样测定矿泉水中的偏硅酸含量。结果硅酸盐浓度在5~100mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9998,回收率在99.57%~101.50%之间。即采用非抑制型离子色谱法检测矿泉水中偏硅酸的方法简单快速,结果准确可靠,对环境无污染,适合矿泉水中偏硅酸的检测。

活的不可培养细菌及其检测

活的不可培养(viable but non-culturable state,VBNC)细菌是细菌抵抗恶劣生存环境的一种自我保护形式。细菌在不良环境中,其细胞缩成球形或表现为细胞伸长,体积增大,用常规方法较难或无法进行分离培养,也不能进行检测,但仍具有代谢活性,在一定条件下仍可诱导复苏,具有潜在致病性,给食品安全、公共卫生带来隐患。介绍食品和环境中常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、副溶血弧菌、肺炎克雷伯氏菌、粪链球菌、霍乱弧菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌等细菌的诱导和复苏条件,和目前对VBNC状态细菌常用的检测方法,以及水环境中致病微生物VBNC和啤酒中易感微生物VBNC研究现状,希望能够对细菌VBNC状态的研究者提供一定的参考。

饮料原辅包材的采购索证管理

目的:探讨饮料生产企业采购食品原料、食品添加剂及其他食品相关产品等的索证规范管理。方法:分析食品原辅包材相关的法律法规以及相关行政许可项目。结果:明确了原辅包材的分类、索证、查验与管理。结论:索证管理的发展趋向于专业化、规范化与信息化。

含溴矿泉水生产过程中溴酸盐的生成及控制

臭氧消毒作为氯消毒的替代方法,已被越来越多地应用到饮用水等行业,而臭氧消毒副产物溴酸盐已被国际癌症研究机构定为2B级的潜在致癌物。通过试验论证了臭氧浓度、溴离子含量和pH对溴酸盐生成的影响。在实际生产中,可以通过降低臭氧浓度、溴离子含量和pH的方法来减少溴酸盐的生成。

PET瓶二氧化碳流失率因素分析

PET瓶装碳酸饮料(汽水)的二氧化碳流失率受环境温度、储存期、容器比表面积等因素的影响,温度越高、储存期越长、比表面积越大,则二氧化碳流失率越高。

浅析矿泉水绿色矿山建设

矿泉水生产企业的绿色矿山建设,需在确保先决条件达标的基础上,从厂区环境、资源开发、综合利用、节能减排、科技创新与企业管理等方面开展,并应与卓越绩效、食品安全、安全生产、职业健康、生态环境等的管理紧密结合,以实现深化节能降耗、推进智能制造、保护地质环境、优化劳资关系、促进企地和谐。

3D打印技术在饮料工业中的应用展望

本文通过3D打印技术在研发、供应链、设备管理、营销中的应用四个方面论述3D打印的优势,指出对饮料工业而言,3D打印技术不仅可以简化研发流程,提高研发效率,而且能够向市场提供高度个性化的产品和服务,并可提升设备的运行效率,3D技术将会给饮料工业带来革命性的变化。

饮料微生物检验方法验证

饮料中的抑菌成分影响微生物检验结果的准确性,因而需通过方法验证,确定能够消除样品抑菌活性并准确检测微生物的检验方法。方法验证基于ChP和GB4789等标准,范围包括:菌落总数和霉菌、酵母菌计数以及致病菌检验,涵盖了饮料的主要微生物检验项目。

平面色谱图的摄制

本文介绍了平面色谱中薄层色谱和纸色谱的色谱图摄制的原理、摄影器材和试验仪器,并阐述了使用不同种类照相机拍摄可见光和紫外荧光色谱图的技术,以及色谱图的冲印、打印、扫描和计算机检视与检索技术。