高产淫羊藿苷酶菌种的筛选

从泡菜汁中分离出了高产淫羊藿苷酶的乳酸菌，提酶后检验了酶水解淫羊藿苷的能力，从中筛出能够高产淫羊藿苷酶的菌株．其特征与植物乳杆菌极为相似．该菌产酶对淫羊藿总苷中多糖基淫羊藿苷具有很好的水解作用，可以得到60％～70％的淫羊藿苷酶解产物，是一种安全高效的新菌．

把人参二醇类皂苷转化为Rg3的特种人参皂苷糖苷酶生成的细菌筛选

采用TLC、HPLC等酶活力检测方法对Arthrobacter sp.3、Rhodanobacter sp.14、Rhodopseudo-monas sp.18和Enterobacter sp.20菌进行了菌种筛选。其中Arthrobacter sp.3、Rhodopseudomonas sp.18和Enterobacter sp.20菌发酵生成把人参二醇类皂苷PPD转化为Rg3、Rh2和苷元的特殊人参皂苷糖苷酶,Arthrobacter sp.3菌发酵产酶速度相对快一些。Rhodanobacter sp.14发酵主要生成能把人参二醇类皂苷PPD转化为Rd的人参皂苷糖苷酶。Rhodanobacter sp.14发酵生成的人参皂苷糖苷酶对丙酮抗性较好,Arthrobacter sp.3、Rhodopseudomonas sp.18和Enterobacter sp.20菌所生成的人参皂苷糖苷酶对丙酮抗性略差。综合各因素,选取Arthrobacter sp.3为目标菌种。

水解淫羊藿苷糖基的土壤细菌筛选

从20种土壤细菌中筛选出了对淫羊藿苷水解能力高的菌株Rhodanobncter sp．GS3054．该菌株30℃下发酵3～4d的发酵液提酶后对淫羊藿苷水解能力最佳；水解淫养藿苷成低糖基苷的最适反应条件为：50℃、pH6．0、底物20mg／mL，反应时间24h．

正确认识食品添加剂

食品添加剂是指＂为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质＂。通常其添加量不超过食品质量的2%。

对葡萄酒标准的看法

葡萄酒是用葡萄酿制而成的高档酒种。葡萄酒以其丰富的营养成分、良好的保健作用、优雅的感官享受越来越受到人们的欢迎。尤其以干白、干红为代表的全汁葡萄酒，更是得到人们的青睐。

食品安全检测中高效液相色谱-质谱技术的应用

饮食是人们获得营养与能量的主要途径,但如今食品安全问题却引起社会大众与各界的广泛关注,一些卫生安全不合格的食品进入市场,威胁食用者的健康和生命安全,严重影响市场秩序与社会的稳定、和谐。因此,利用科学、有效的技术做好食品安全检测工作,防止卫生安全不合格的食品进入市场具有重要意义。高效液相色谱-质谱技术20世纪70年代开始,高效液相色谱-质谱技术就已出现并投入实际的应用,在该项技术的支持下,待分析的化合物无需再衍生化处理。

麻辣面制品的质量控制

麻辣面制品是面粉经高温、挤压、膨化后再调香调味制成的一类小食品,是近年发展起来的休闲食品。麻辣面制品有几个关键的质量控制环节,包括原辅料的使用、食品添加剂的使用、工艺参数的控制和灭菌工艺的控制等。质监部门要加强管理,从生产、流通环节严把企业的质量控制,科学地指导企业生产。

浅谈氨基酸和多肽类食品

目前，在食品安全质量检测领域，氨基酸和多肽的检测并未像蛋白质一样被归纳为营养性检测指标范围内，因此人们对氨基酸和多肽的认识程度同样的远远停留在初级的了解阶段，以至于市场上的氨基酸食品和多肽食品成了高中消费群体中的新兴宠儿，事实上，真正被人体吸收并利用的氨基酸和多肽又能有多少呢？

木瓜蛋白酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺

为优化木瓜蛋白酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺,通过单因素试验考察各因素对多糖得率的影响,采用Box-Behnken设计方法建立多糖提取的数学模型。结果表明,单因素的最优条件为:过筛目数120目,浸泡时间12h,浸泡温度50℃。在此前处理基础上,木瓜蛋白酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的最佳工艺条件为:酶解时间6 h,酶加量2.45%,液料比为79∶1(mL/g),裙带菜孢子叶多糖得率7.96%±0.86%。试验结果为裙带菜孢子叶多糖的标准化高效生产提供了一定的理论依据。