黑木耳不同处理条件对鱼香肉丝品质的影响

为优化鱼香肉丝中黑木耳的预处理工艺,对鱼香肉丝中的黑木耳进行不同处理,采用单因素试验和响应面优化试验考察黑木耳丝宽度、护脆液NaCl质量分数、护脆液CaCl 2质量分数、护脆时间、热烫时间对鱼香肉丝品质的影响,选取对结果影响较大的3个因素(黑木耳丝宽度、护脆液NaCl质量分数、护脆时间)进行响应面试验,结果表明,最优预处理工艺为黑木耳丝宽度6.77 mm、护脆液NaCl质量分数0.92%、护脆液CaCl 2质量分数0.2%、护脆时间34.50 min、热烫时间60 s,此时感官评分最高。同时,该研究探究了鱼香肉丝在-18℃下冻藏15 d的质构、色差、过氧化值、菌落总数、挥发性风味物质的变化,为鱼香肉丝工业化生产提供了一定的参考。

斯氏按蚊肽聚糖识别蛋白(PGRP-LB)序列分析及其原核表达

目的分析斯氏按蚊肽聚糖识别蛋白PGRP-LB的序列,表达和纯化PGRP-LB蛋白。方法采用生物信息学方法分析PGRP-LB蛋白的序列。以斯氏按蚊的cDNA为模板PCR扩增PGRP-LB,采用无缝克隆的方法将其克隆到原核表达载体pET28a中,然后转化入大肠埃希菌E.coli BL21(DE3)感受态细胞,利用异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)进行目的蛋白的诱导表达。SDS-PAGE凝胶电泳及考马斯亮蓝染色检测PGRP-LB的表达情况。经镍离子亲和层析纯化后,Bradford法检测洗脱液的浓度。通过MEGA7软件构建系统进化树,进行PGRP-LB的进化分析。结果成功获得pET28a-PGRP-LB的重组质粒,37℃、0.5mmol/L的IPTG能诱导出大量的包涵体PGRP-LB重组蛋白,相对分子质量约为26×103,纯化后的蛋白浓度为0.5mg/ml。进化分析显示,斯氏按蚊PGRP-LB与同科物种间亲缘关系较近。结论成功使用大肠埃希菌原核表达系统表达斯氏按蚊PGRP-LB蛋白,为该蛋白在按蚊体内的定位及功能研究奠定了基础。

花生红衣多酚-锌配合物的制备及其抗氧化性质

采用超声波辅助法乙醇提取花生红衣多酚(PSP),将PSP与人体必需金属元素Zn2+配合,制备花生红衣多酚-锌配合物(PSP-Zn),采用响应面试验研究PSP-Zn制备条件,并研究其抗氧化性能。结果表明,在反应温度57.82℃、p H 5.86、质量比4.27︰1时,PSP与Zn2+的螯合率最高,为46.30%。PSP-Zn的清除DPPH自由基能力高于同浓度的PSP、VC、VE,且随浓度增加而增强;浓度1200μg/mL时,PSP-Zn的DPPH自由基清除率84%;PSP-Zn的清除羟基自由能力要略弱于PSP,且PSP-Zn和PSP的清除羟基自由能力均弱于同浓度的VC、VE。