不同天然抗氧化剂乳液对冷藏鱼丸贮藏品质变化的影响分析

为探究天然抗氧化剂乳液的添加对冷藏鱼丸保鲜效果的影响,该研究以酪蛋白为乳化剂构筑水包油乳液体系,探究酪蛋白添加量及贮藏时间对乳液稳定性的影响。将添加不同天然抗氧化剂(鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚)乳液与鱼糜混合制成鱼丸,以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数以及感官评分为考察指标,探究不同抗氧化剂乳液对鱼丸在4℃贮藏期间品质的影响。研究发现,酪蛋白质量分数为2%时的乳液贮藏14 d后粒径为372.33 nm,电位为33.53 mV,稳定性最好。天然抗氧化剂乳液可显著改善贮藏过程中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数(P<0.05)。此外,经鼠尾草酸-酪蛋白乳液处理的鱼丸在贮藏末期的硬度为511.79 g,凝胶强度为293.64 g,硫代巴比妥酸值为0.64 mg/kg,显著优于苹果多酚-和葡萄籽多酚-酪蛋白乳液组,且在贮藏第12天后的菌落总数为4.95 lg CFU/g,仍在标准范围内。该研究成果表明鼠尾草酸-酪蛋白乳液对鱼丸贮藏期间的品质保持效果最好。

液相色谱-线性离子阱-串联质谱法测定海参中127种兽药残留

目的建立液相色谱-线性离子阱-串联质谱法测定海参中127种兽药残留量的分析方法。方法样品经乙腈:水:甲酸(75:25:0.1, V:V:V)提取,涡旋振荡5 min后超声提取30 min, 9000 r/min离心10 min,滤膜过滤后采用液相色谱-质谱联用仪测定。结果该方法检出限可达到5μg/kg, 127种兽药均在9 min之内流出,线性相关系数大于0.99,回收率在30%~116.2%之间,相对标准偏差在15%以内。结论与传统的检测方法相比,该方法样品制备简单,仪器检测速度快,具有很好的实用性。