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题名牡蛎肉营养成分分析及安全性评价
被引量:10
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作者
姜画画
王宁丽
裴栋
魏鉴腾
邸多隆
王利涛
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机构
济宁医学院药学院
中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室/甘肃省天然药物重点实验室
青岛市资源化学与新材料研究中心
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第11期298-299,共2页
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基金
国家重点研发计划(2017YFF0207800)
中科院STS项目(KFJ-SW-STS-146)
宁波市科技富民项目(2016C10030)
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文摘
通过测定牡蛎肉的主要营养成分、微量元素及重金属含量,评价了牡蛎肉的营养价值及食用安全性,为牡蛎肉的后期开发提供理论依据。营养成分测定结果显示,牡蛎肉中蛋白质含量为11.5 g/100 g,脂肪含量为3.4 g/100g,碳水化合物和钠的含量分别为8.5 g/100 g和219 mg/100 g,每百克牡蛎肉可提供466 kJ能量。此外,牡蛎肉中含有多种人体所需的微量元素,锌的含量是124 mg/kg,硒的含量是638μg/kg,铁的含量是7.77 mg/100 g。牡蛎肉安全性评价结果显示,重金属铅的含量为0.098 mg/kg,低于允许限量标准。因此,牡蛎肉营养丰富、食用安全,可作为高质量食品、保健食品、药品等开发利用。
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关键词
牡蛎肉
营养成分
重金属
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Keywords
oyster meat
nutrient composition
heavy metal
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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