方便米粉的原料适应性与品质特性研究

对方便米粉加工的原料适应性及其品质特性进行研究 ,建立米粉理化特性与产品感官品质的数学模型 ,以确定适宜的原料加工品种。结果表明 ,稻米种类对方便米粉的品质有极显著影响 ,籼稻较适于制作方便米粉 ,其中扬稻 6号和早籼 14制作的方便米粉的品质最好。通过经验公式 ,用方便米粉的碘兰值。