海藻酸钙对面包烘焙特性的影响研究

采用质构仪和水分活度仪等研究不同比例的海藻酸钙(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)对面包烘焙特性和老化特性的影响。结果显示,加入海藻酸钙能明显改善面包比容和感官评分,改善面包的质构参数。面包的硬度和咀嚼性以及面包心水分迁移速度在长期放置过程中显著降低,表明有很好的抗老化特性,能延长面包的货架期。总体来说,海藻酸钙添加量在0.3%时效果最好。

导入bar基因获得裙带菜草丁膦抗性配子体

裙带菜(Undaria pinnatifida)配子体经2.5 L气升式光生物反应器快速营养增殖,通过基因枪法将携带草丁膦抗性基因(bar)的载体转入扩增后的配子体,经草丁膦筛选,获得抗性克隆。提取抗性克隆配子体基因组总DNA,经PCR和PCR Southern检测,结果显示60%的抗性克隆可检出bar基因,表明bar基因是裙带菜配子体基因工程有效的筛选标记。

茶叶提取液的循环伏安电位测定及与总还原力的相关性

采用福林酚比色法(FC)和铁氰化钾还原法(FR)分别对28种不同产地的绿茶、乌龙茶、红茶的茶多酚含量和总还原能力进行了测定,同时应用循环伏安法(CV)测定了茶叶提取液的氧化还原电位,并对茶多酚含量、总还原力及氧化还原电位之间的相关性进行了分析,比较了CV和FR方法的准确性。结果表明,以上三项指标两两之间存在良好的相关关系,CV方法可以评价茶叶提取液的总还原能力。CV法加标平均回收率和RSD分别为100.3%,1.10%,优于FR方法测定值(102.0%,2.41%)。与FR方法相比,CV方法具有操作简便、快速精准的优点。可应用于茶叶品质的快速评价。本研究的结果将为基于还原力评价茶叶品质提供理论指导和方法学支撑。

岩藻黄素在水、油模型体系中稳定性的研究

研究了温度、抗氧化剂及气体环境对水、油模型体系中岩藻黄素稳定性的影响,并对岩藻黄素的降解动力学进行分析。结果表明,不同贮藏条件下岩藻黄素在油体系中比在水体系中表现出更强的耐贮藏性;岩藻黄素在低温贮藏下相对稳定,随温度升高,降解加快;水溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:植酸钠>茶多酚>维生素C;脂溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:特丁基对苯二酚>丁基羟基茴香醚>维生素E>二丁基羟基甲苯>没食子酸丙酯。不同气体贮藏环境实验表明,两种体系中氮气能够抑制岩藻黄素降解,而氧气促进岩藻黄素降解。降解动力学分析结果表明,上述不同条件下岩藻黄素的降解遵循一级反应动力学模型。

褐藻多糖的体外抗氧化活性及其延长秀丽隐杆线虫的寿命

该研究探讨了褐藻多糖(FSP)的体外抗氧化作用。以秀丽隐杆线虫为模式动物,采用氧化剂H2O2建立急性氧化应激模型,测定FSP对线虫寿命、运动能力、年龄色素及氧化应激指标的影响。研究表明,FSP对羟基自由基有一定的清除能力,且作用效果呈剂量依赖性;FSP(50、100、200μg/mL)呈剂量依赖性的延长秀丽隐杆线虫寿命,分别为7.24%、26.70%和48.42%;FSP显著提高了线虫运动能力,其中200μg/mL处理组运动能力达73.50%,而且减少体内脂褐素的积累及细胞凋亡程度;在0.1%H2O2氧化应激下,200μg/mL的FSP通过提升抗氧化酶SOD、CAT活性来增强抗氧化能力;qRT-PCR结果显示,FSP通过调控Insulin/IGF-1信号通路上相关基因的表达影响线虫寿命。综上,FSP可通过延长秀丽隐杆线虫的寿命,提升其运动能力,提升线虫抗氧化酶活性,调控关键基因的表达,抑制氧化应激水平,对线虫氧化损伤发挥保护作用。

岩藻多糖的功能特性及其在食品中的应用

岩藻多糖是一种水溶性硫酸酯化杂多糖,是海带等褐藻中特有的海洋源纯天然多糖。概述了岩藻多糖的来源及提取方法、化学结构等理化性质。并对岩藻多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗凝血和血栓、降血脂、抗菌、抗病毒、抗关节炎、预防胃溃疡、神经保护、调节脂肪代谢、缓解糖尿病并发症、调节骨代谢、对肠道屏障功能的保护作用、促进伤口愈合、抗衰老等多种功能特性进行阐述。系统介绍了岩藻多糖在日本、美国、韩国、中国等国家食品中的应用及研究进展。希望对进一步开发岩藻多糖在健康产业的应用有重要价值。

岩藻多糖联合标准四联疗法根除幽门螺杆菌的临床疗效观察

目的观察岩藻多糖联合标准四联疗法根除幽门螺杆菌(HP)的疗效。方法选取2019年6月-2020年1月于青岛大学附属医院就诊HP感染患者90例,随机分为标准四联疗法组(Ⅰ组)30例,标准四联疗法+岩藻多糖组(Ⅱ组)30例,岩藻多糖+标准四联序贯组(Ⅲ组)30例。Ⅰ组给予标准剂量的兰索拉唑、阿莫西林、克拉霉素、枸橼酸铋钾(标准四联)治疗2周;Ⅱ组给予岩藻多糖联合标准四联治疗2周以后,再仅给予岩藻多糖继续治疗4周;Ⅲ组先给予岩藻多糖治疗6周,复查13C-尿素呼气试验(13C-UBT),阳性者再给予标准四联治疗2周。在Ⅰ组治疗结束后4周、Ⅱ组治疗结束后立即、Ⅲ组标准四联治疗结束后4周时复查13C-UBT,分析比较3组患者治疗前后HP根除、不良反应发生情况以及临床疗效。结果治疗后3组患者的HP阴性比例差异无显著性(P>0.05);Ⅱ组、Ⅲ组患者治疗前后症状积分差值显著高于Ⅰ组(F=3.84,P<0.05);Ⅱ、Ⅲ组临床疗效优于Ⅰ组(Hc=13.39,q=4.29、5.63,P<0.05)。结论岩藻多糖联合标准四联疗法可有效根除HP,在进行标准四联治疗前或治疗同时添加岩藻多糖均可显著改善HP感染者临床症状,为充分开发岩藻多糖的潜在治疗价值提供了数据支持。

不同浓度低酯化度PGA对面条品质的影响研究

通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯（PGA）在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋势,且参照与高酯PGA对面条品质影响比较,结果显示：低酯PGA应用于面条中能够有效改善面条品质,且当低酯PGA的添加量在0.2%~0.3%之间时,能够较大程度增大面条硬度、咀嚼性和胶黏性,同时降低面条吸水率和淀粉溶出率,而且使面条最具筋道、爽滑,食用达到最佳口感;试验结果为低酯PGA在食品中应用提供有力依据。

岩藻寡糖的制备及其抗氧化与益生活性

岩藻多糖是大型褐藻门植物中的一种天然杂多糖,为进一步开发其生物活性,笔者以其为原料,采用酶法降解的方式制备了不同聚合度的岩藻寡糖(FOS)混合物,并采用电喷雾质谱(ESI-MS)对降解得到的寡糖产物进行结构表征,采用ABTS法、DPPH法及羟基自由基清除法对寡糖混合物的抗氧化活性进行了评价,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为对象表征了寡糖混合物的益生活性。电喷雾质谱表征分析获得了岩藻寡糖的组成:一系列低聚合度的硫酸化岩藻寡糖,主要包括[Fuc_(1-4)SO_(3)Na-Na]^(-)、[Fuc_(4-5)(SO_(3)Na)_(2)-Na]^(-)和[Fuc_(4-5)(SO_(3)Na)_(3-4)-Na]^(-)等。益生活性和抗氧化活性研究表明,岩藻寡糖可有效促进植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的增殖,并具有良好的ABTS^(+)·、DPPH·和·OH清除能力。岩藻寡糖质量浓度为10 mg/mL时,对ABTS^(+)·、DPPH·和·OH的清除率分别达到98.83%、94.91%和70.49%。

L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用

本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量>凉山苦荞糊用量>成型剂用量>L-阿拉伯糖用量,通过感官评价确定了L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻最佳工艺配方为:凉山苦荞糊12%,吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)0.3%,成型剂0.14%,L-阿拉伯糖8%。依此制作的吸吸冻感官评分结果为91.4±0.5分,具有丰富的苦荞风味、爽滑细腻、易于吸食以及降低空腹血糖等特点,可为新型健康吸吸冻产品的开发提供参考。

岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白体系的相互作用研究

研究了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)体系,不同浓度的SPI对该体系粒径的影响,以及不同浓度的海藻酸钠对该体系流变学性质的影响,同时对维持体系的流变学特性与凝胶特性的分子间作用力进行了探究。使用LUM iSizer分散体分析仪对该体系进行分析,揭示了岩藻多糖海藻酸钠-大豆分离蛋白(SPI)凝胶机理以及该体系的货架期。结果表明:SPI浓度的升高会导致体系粒径增大,表明SPI与岩藻多糖海藻酸钠发生吸附作用;流变学测试表明体系呈现假塑性流体的特征;且分子间作用力以静电作用为主;LUM iSizer分散体分析仪对该体系进行分析,表明SPI浓度为0.05%时货架期最长。

一种崂山红茶冻凝胶食品的研究与开发

以崂山红茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种新型崂山红茶冻凝胶食品。以产品硬度、弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出崂山红茶冻的最佳配方是褐藻膳食纤维粉1.5%,成型剂添加量0.8%,红茶汤添加量60%(浸提比为1∶60),葡萄糖添加量10%。该条件下制作的产品具有很好的红茶风味,色泽均匀,口感细腻,弹韧性较好,感官评分最高,具有一定的营养价值和保健功能。

不同理化因素对海藻酸钠凝胶特性的影响

研究不同凝胶时间及不同pH(2~11)水溶液对海藻酸钠凝胶特性的影响。结果表明,凝胶时间对凝胶强度有较大影响,随着凝胶时间的延长,海藻酸钠凝胶强度逐渐提高,2 h后凝胶强度逐渐趋于稳定,口感较好;溶解海藻酸钠的水溶液pH为6~8时,海藻酸钠胶液粘度和pH比较稳定,由此制备的海藻酸钠凝胶强度较大,口感较好,有弹性,且灭菌后凝胶出水较少,感官评价较好,易被大家接受。综合分析,水溶液pH在6~8,制备的海藻酸钠凝胶口感较好,出水较少,品质较好。

褐藻酸钠不同储存条件下稳定性研究

研究不同储存条件(25℃、4℃和-18℃)下褐藻酸钠原料(固体)和褐藻酸钠胶液的稳定性。结果表明,褐藻酸钠原料(固体)在不同储存条件下稳定性不同,对于黏度,常温下储存呈下降趋势,冷藏和冷冻条件下储存很稳定;对于凝胶强度,无论哪种储存条件,前6个月比较稳定,之后开始缓慢下降,冷冻储存下降最慢;对于红外光谱图,不同储存条件下褐藻酸钠光谱图完全相同;褐藻酸钠胶液在冷冻条件下黏度和强度比较稳定,但是在反复冷冻解冻条件下黏度和强度都呈下降趋势,其中强度比黏度下降幅度大。因此,要注意原料的储存条件从而保证原料的稳定性,在产品开发过程中才能更好的进行应用。

一种苦荞冻凝胶食品的研究与开发

以苦荞茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种苦荞冻凝胶食品。以产品凝胶强度和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出苦荞冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为褐藻膳食纤维粉1.8%,成型剂添加量1.1%,苦荞茶汤添加60%(浸提比为1∶60)。按照此配方制作的产品具有很好的苦荞风味,凝胶强度和感官评分最高,具有很好的营养价值。

海藻渣对甜椒生长及酸性红壤理化性质的影响

为明确海藻渣对甜椒生长及土壤改良的效果,通过盆栽试验分析不同用量海藻渣对甜椒生长、产量及土壤理化性质的影响。结果表明,与对照相比,添加不同比例海藻渣后甜椒叶片SPAD值均显著提高,根系鲜质量和根冠比均在添加量为8%时达到最大值。在海藻渣添加量为4%、6%和8%时,甜椒果横径、果纵径、单果质量和单株产量均显著高于对照,3个处理单株总产量较对照分别提高18.45%、16.19%、14.32%。随海藻渣施用量的增加,土壤碱解氮、有效磷、速效钾、有机质含量和pH值随之增加,土壤容重随之降低,土壤总孔隙度随之增加。综上所述,施用4%~8%海藻渣能有效改善酸性红壤理化性质,提高土壤肥力,促进甜椒生长,提高产量。

口腔幽门螺杆菌与胃幽门螺杆菌相关性研究进展

幽门螺杆菌(Hp)是常见的慢性感染致病菌之一,其感染是引起某些临床疾病的危险因素。口腔是除胃以外Hp的另一个储存场所,口腔Hp和胃内Hp具有一定的同源性,而且影响胃内Hp的根除率。本文对口腔Hp和胃Hp相关性研究进展作一综述。

岩藻多糖对盆腔肿瘤放疗所致急性放射性肠炎的疗效研究

目的:评估岩藻多糖治疗急性放射性肠炎的安全性及疗效,为急性放射性肠炎的治疗提供新方法。方法:选择于青岛大学附属医院放疗科行盆腔肿瘤放射治疗的患者120例(2018年6月至2019年10月)。随机平均分成两组,对照组(60例)患者给予对症治疗措施,实验组(60例)在对症治疗措施基础上加用岩藻多糖,比较两组的放射性肠炎发病率、功能状态评分及血清中炎性因子水平。结果:1) 实验组放射性肠炎发病率低于对照组(P 【0.05);2) 实验组在症状评分上低于对照组,在功能状态评分上高于对照组(P 【0.05);3) 比较两组放疗前后血清中炎性细胞因子表达水平,差异有统计学意义(P 【0.05)。结论:岩藻多糖治疗放射性肠炎疗效确切,有效改善患者生活质量,值得临床推广。

不同类型褐藻酸钠对凝胶性能的影响研究

研究不同M/G比值及不同浓度褐藻酸钠对凝胶特性的影响。结果表明:1) 低M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度大,硬度和咀嚼性高,弹性略低;高M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度小,硬度和咀嚼性低,弹性好。2) 相同M/G比值的褐藻酸钠,浓度越大,制作的凝胶强度越大,口感越硬。

岩藻多糖改善胃部疾病的研究进展

岩藻多糖具有多种生物活性,能改善胃部炎症,缓解胃癌化疗副作用,在改善胃部疾病方面具有一定的健康功效,在食品、药品的研发中具有广阔的发展前景。本文综述了岩藻多糖在改善胃部疾病方面的研究进展。