关于阿魏酸浸泡对超高压大米功能性改良的研究

当今社会糖尿病患者人数日趋增多,大米作为60%中国人的主食,其血糖生成指数很高。项目组开展了不同浓度阿魏酸溶液、超高压加工对米饭品质的影响研究。研究结果表明:超高压技术具有提升口感(碘蓝值升高),提升观感(白度升高),降低GI值的作用;在其与阿魏酸溶液的共同作用下,经消化特性数据分析,在0.25%-1.5%范围内,随着阿魏酸浓度的升高,降糖效果不断提升。本项目运用SPSS数据处理软件分析后,在1.5%浓度阿魏酸与400MPa,10mind的超高压处理协同作用下,综合降糖效果和口感指标来看,效果最好,最适合作为降糖米饭来开发。