燕麦β-葡聚糖对低盐羊肉肉糜凝胶特性的影响

将燕麦β-葡聚糖(oatβ-glucan,OG)作为替代物加入羊肉肉糜中等量替代食盐,采用5个不同OG替代量0%、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%,即对应肉糜中的盐含量为2.0%、1.6%、1.2%、0.8%、0.4%。通过对复合肉糜凝胶的蒸煮损失率、保水性、水分分布及含量、色泽、凝胶强度、质构、肌原纤维蛋白二级结构以及扫描电镜进行测定分析筛选出相对合适的OG替代添加量。结果表明:随着OG替代量的增加,复合肉糜凝胶的蒸煮损失率先下降后逐渐升高,保水性则先升高后逐渐降低;当添加1.6%OG时,凝胶的持水能力显著下降(P<0.05),而低场核磁共振分析表明高含量的OG会使凝胶中的弱结合水与自由水向不易流动水转移;凝胶色泽亮度L^(*)和白度逐渐增加(P<0.05),凝胶横切面呈现明显的白色;凝胶的破裂力与破裂距离在0.4%OG替代量时达到较好效果,改善了凝胶强度,而较高替代量的OG则对凝胶强度不利;凝胶硬度、内聚性、咀嚼性以及恢复性在OG替代量达到0.8%时显著降低(P<0.05),而凝胶弹性虽呈现与其他指标相同趋势但不同OG替代量之间差异并不显著(P>0.05);在微观结构的观察中,凝胶在较高OG替代量(>0.8%)时,肌原纤维蛋白二级结构接近对照组(P>0.05),扫描电镜图显示其结构更加松散,孔隙增多。通过相关性与主成分分析判断出在0.4%OG替代量下肉糜凝胶特性综合得分要优于其他实验组,在维持羊肉肉糜凝胶品质的同时保证了食盐摄入量的进一步减少。

失活乳酸菌去除链格孢酚单甲醚的工艺优化

目的筛选高效吸附链格孢酚单甲醚(alternariol monomethyl ether,AME)的灭活菌种,对菌粉去除AME的工艺进行优化。方法首先,通过高效液相色谱法鉴定灭活菌粉对AME的吸附能力,筛选出AME的吸附能力最强的A1-11菌株。然后,单因素试验分析灭活乳酸菌菌粉添加量、AME质量浓度、吸附时间、pH对AME去除率的影响。最后,采用响应面法Box-Behnken设计对吸附AME的工艺条件进行优化。结果得出最适吸附条件为灭活乳酸菌菌粉添加量1.2 g、AME质量浓度0.30μg/mL、吸附时间27 h、溶液pH 4.5,预测AME去除率为51.05%,实际试验的AME去除率为50.98%。同时建立了AME去除率与各因素间的二次多元回归方程。并对该模型进行了验证,结果表明模型拟合程度高,与模型预测结果相近。结论筛选出A1-11菌株吸附AME的能力最强的,研究结果可对林果中AME的脱除提供实际应用价值。

交流接触器载流能力提升研究与试验

为了满足电器设备小型化的需求,解决交流接触器载流提升后的温升超标问题,通过分析影响交流接触器温升和接触电阻的主要因素,选择提升接触器载流能力的可行途径。以某型号交流接触器为对象,对触点材料、接触类型、触头压力等进行优化,通过理论计算验证了优化方案的可行性,最后通过试验验证了方案的有效性。

食源性大肠杆菌耐药性与毒力特征的研究进展

大肠杆菌(Escherichia coli)是人和温血动物肠道重要的兼性厌氧寄居菌,也是水源、食品、粪便污染指示菌。本文概述了国内外食源性大肠杆菌对兽医和临床常用药品的耐药情况及毒力特征的研究现状,也为指导抗生素在人类临床和动物饲养中的合理应用,控制大肠杆菌耐药株和毒力株在自然界传播提供重要的信息。

南疆棉田节肢动物群落时间结构研究

南疆莎车棉田节肢动物有75种,害虫15种,天敌47种,中性节肢动物13种。害虫群落的种类和数量在6月中、下旬达到高峰时,7月后数量减少;天敌群落7月后种类和数量达高峰,后期起伏较小。节肢动物总体群落多样性指数6月下旬最低,之后逐渐升高;害虫多样性指数变化与之相同。系统聚类法对群落进行聚类和排序,可以将整个节肢动物群落发展分为三个阶段,即前期、中期、后期。

沙枣、番茄、胡萝卜复合饮料的工艺研究

以沙枣、番茄、胡萝卜为原料,对复合饮料的加工工艺进行了初步研究,主要从以下三方面进行研究:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁的最佳配比;沙枣、番茄汁、胡萝卜饮料调配;稳定剂的选择。通过正交试验和单因素对此试验确定了生产沙枣复合果汁关键工序的最佳工艺参数,最佳工艺参数为:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁、按3.5:2:2进行配比。50%蜂蜜添加量为8%,白砂糖为8%,柠檬酸为3%。稳定剂黄原胶添加量为0.1%。该果汁通过一定工艺加工制成天然的饮料,色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,营养丰富,是一种天然的保健饮料。

番茄果醋的发酵工艺研究

以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。

转基因食品的营养学评价研究进展

转基因食品给人类带来丰富的食品与巨大的经济效益,其安全与营养性问题引起人们广泛关注。对近十年来国内外转基因食品的营养学评价的概况及进展作一综述。

苹果番茄胡萝卜果醋的工艺研究

以苹果、加工番茄、胡萝卜为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵制成复合发酵果醋。该文主要对其生产工艺参数进行了研究和分析。

副溶血弧菌预测模型与风险评估的研究进展

副溶血弧菌是一种能引起食源性疾病的重要病原细菌。本文主要概述了副溶血弧菌生物学特性、预测模型及风险评估的研究进展。

鲜切哈密瓜贮藏期间微生物生长模型的研究

研究不同贮藏温度下鲜切哈密瓜中微生物的生长趋势及其与感官质量的关系。测定在4、10、25℃下鲜切哈密瓜中的微生物总数,利用修正的Gompertz模型研究微生物生长规律,并通过微生物数目和感官得分探讨鲜切哈密瓜的货架期。结果表明,试验中所建立的修正Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切哈密瓜中微生物总数的动态变化,鲜切哈密瓜的最佳贮藏温度为4℃。当微生物总数≤104cfu/g,鲜切哈密瓜保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生。

棉田与相邻荒漠过渡带节肢动物群落特征的初步研究

对南疆喀什地区莎车县恰热克镇棉田及相邻的荒漠-绿洲过渡带节肢动物群落进行初步研究明确了棉田及与之相邻的荒漠过渡带节肢动物群多样性和稳定性,了解不同生境节肢动物群落之间的关系。

创伤弧菌控制措施与风险评估的研究进展

创伤弧菌为革兰氏阴性嗜盐菌,天然存在于世界各地温暖的河口与海洋环境中,是一种重要的食源性致病菌,人类感染往往与食用受污染的海产品有关。食源性创伤弧菌感染最常见的临床症状是原发性败血症,病死率超过50%。文中介绍了创伤弧菌生物学特性、控制措施及风险评估的研究进展。

番茄乳酸饮料的工艺研究

本文以新疆产的番茄酱为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵,研制番茄乳酸饮料的工艺条件。番茄乳酸饮料的最佳工艺参数:加9倍水将番茄酱稀释为番茄汁(pH6.5),接入活化后乳酸菌6%[m(保加利亚杆菌):m(嗜热链球菌)=1],42℃下发酵35h后发酵液加入辅料进行调配。最佳辅料配比为白砂糖4%、蜂蜜4%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.015%。

新疆大沙枣饮料的加工工艺研究

以新疆大沙枣为原料,对沙枣饮料的加工工艺进行了研究。沙枣汁果胶酶解浸提的最佳工艺参数:加入0.7%的果胶酶,调pH至4.5,在50℃下酶解8h。沙枣汁调配的最佳参数:在沙枣汁中加入3.5%白砂糖、3.5%蜂蜜、0.05%柠檬酸。沙枣饮料色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,是一种新型饮料。

低温贮藏条件下创伤弧菌和副溶血性弧菌失活模型的建立

为掌握对虾中创伤弧菌和副溶血性弧菌在5℃和–18℃低温贮藏条件下失活动力学特征,分别采用线性模型、Weibull模型、Logistic模型对创伤弧菌和副溶血性弧菌的失活曲线进行拟合。研究结果表明,在5℃条件下,创伤弧菌VvHB09的耐冷力较强;-18℃条件下,副溶血性弧菌ATCC 17802和创伤弧菌VvSH09的耐冷力较强。线性模型比Weibull模型、Logistic模型更适合拟合创伤弧菌和副溶血性弧菌的失活特征。

沙枣食品的开发与利用

沙枣是沙漠盐碱地的“宝树”,作为一种可利用的绿色食品资源。本文介绍了沙枣果、花、核的成分及保健功能,沙枣食品的研究开发,沙枣食品加工的发展前景。

免疫学技术检测真菌毒素的研究进展

真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物。本文介绍了酶联免疫技术、免疫荧光分析技术、放射免疫分析、免疫层析技术、胶体金标记技术、免疫传感器、免疫芯片等免疫学检测技术,以及这些免疫学技术检测真菌毒素的研究进展。

新疆椒麻鸡中腐败细菌的分离与鉴定

为研究新疆椒麻鸡中腐败细菌的种类和特性,采用平板划线法分离腐败菌。利用生理生化实验和16S rDNA序列分析方法,对从椒麻鸡中分离的31株腐败菌进行鉴定。结果表明:所筛选的31株菌中,肠杆菌20株、葡萄球菌3株、气单胞菌2株、乳酸菌4株、溶酪大球菌2株;新鲜椒麻鸡中的主要腐败菌为溶酪大球菌、葡萄球菌和肠杆菌;低温5℃贮藏条件下腐败样品中的主要腐败菌为乳酸菌、葡萄球菌和肠杆菌;常温25℃贮藏条件下腐败椒麻鸡中的腐败菌主要为肠杆菌、气单胞菌、葡萄球菌和乳杆菌。

核桃过敏原成分PCR方法的建立

建立核桃过敏原成分的PCR检测方法,经查阅文献,并根据核桃中主要的过敏原基因Jug r 1设计出3对引物(Jur 1 primer,Jur 2 primer,Jur 3 primer),建立检测核桃过敏原成分的PCR方法并对其进行优化。3对引物可在核桃DNA中扩增出158 bp,145 bp,199 bp的DNA片段,依据引物的Tm值预测引物的最佳退火温度,一般退火温度要比Tm值低5℃,依据预测的退火温度设立温度梯度,进一步确定最佳退火温度;为了检测3对引物是否适用于加工食品,依据各引物的最佳退火温度建立各自的PCR反应条件,配制含不同植物DNA样品的反应体系,分别进行PCR检测;为提高精确度,将核桃DNA梯度稀释,制备出核桃含量为100.00%,10.00%,1.00%,0.10%,0.01%的DNA,分别进行PCR检测。结果表明,3对引物的最佳退火温度分别为50.7,64.0,64.0℃;各引物的特异性良好;3对引物检测的最低含量为0.10%,0.10%,0.01%。建立了一种食品中核桃过敏原的PCR检测方法,该方法特异性良好,精确度高。