乳品的营养成分及免疫调节功能

牛乳富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等多种生物活性物质,可调节机体免疫功能,增强免疫力。乳源活性肽是源自乳蛋白的功能性肽段,具有免疫调节作用,近年成为国内外研究热点。发酵乳是酸性乳制品的统称,风味独特,易于吸收,并能调节肠道功能、增强机体免疫力。本文系统阐述牛乳中营养成分以及乳蛋白肽和发酵乳的免疫调节功能,加深对牛乳营养与功能认识。

基于SPOC翻转课堂在高职《营养配餐设计与实践》中的实践研究

为了提高高职课堂的教学效果和满意的抬头率,在《营养配餐设计与实践》课程中进行了基于SPOC翻转课堂教学模式的实践研究,总结了“一体四翼五环节”的教学模式。该创新教学模式,激发了学生学习的积极性和主动性,提高了学生的学习能力、探究能力和实践能力,有效提升了教学效果。

海棠果溶豆的研制

为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS^(+)·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定。结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶5 g、奶粉9 g、低聚果糖0.8 g。由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力FRAP值达到12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到0.036±0.004,ABTS^(+)·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05)。可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用。

基于创新创业教育的“营养配餐与设计”课程教学改革探索

为提高食品类专业学生的专业素养,培养高素质人才,将创新创业教育理念融入“营养配餐与设计”课程教学改革中,从教学内容、教学环境、考核评价等方面进行详细探讨,旨在培养学生创新创业能力和实践应用能力,为进一步改革教学模式提供思路和方向。

小麦主要品质指标的近红外光谱分析模型建立

以黄淮地区83个小麦品种为材料,采用SPXY算法筛选目标集、用马氏距离法进行预处理、用SPA法提取敏感波点、用偏最小二乘法建模,研究建立小麦蛋白质、湿面筋和沉降值的近红外光谱预测模型,并利用预测集进行验证。结果表明,蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值3种测定结果相关系数r分别为0.996 7、0.999 5和0.997 9,说明所建模型与常规化学值有较好的相关性,有较高的可信度,为再进行类似测定提供借鉴。

活性炭对小麦试管苗继代培养的影响

为研究活性炭对小麦试管苗继代培养的影响，以矮抗58、郑农16和豫麦49幼胚再生无根苗为材料，接种于含有不同浓度活性炭的继代培养基上，观察试管苗的生长情况。试验结果表明，在培养基中加入浓度为1—5g／L的活性炭，能促进小麦试管苗的增殖，植株生长健壮，根系发达，其中，活性炭浓度为3∥L时效果最佳。

三种小麦蛋白质测定方法的比较

为比较不同小麦蛋白质测定方法,总结各方法的特点和适用条件,该试验用凯氏定氮法、近红外透射光谱分析法和考马斯亮蓝染色法分别对14个小麦品种进行蛋白质含量的测定。结果显示,三种方法都能测定出各材料的蛋白质含量,在95%置信区间,凯氏定氮法和近红外透射光谱分析法测定值与常年平均值之间存在线性关系,三者测定结果之间没有显著差异。

近红外光谱技术在小麦品质育种中的应用研究

以14种蛋白质含量差异较大的小麦为材料,用凯氏定氮法和近红外光谱法分别测定了蛋白质含量。结果表明,近红外光谱与凯氏定氮法测定结果呈显著正相关,能够快速、准确、无损地测定完整小麦子粒的蛋白质,可以在育种早代用来鉴定、筛选大量中间材料。

离体培养下小麦幼胚愈伤组织诱导率与分化率的研究

以5个小麦品种的幼胚为外植体,采用MS诱导培养基和分化培养基,研究不同基因型间愈伤组织诱导的差异,以及2,4-D浓度和不同的光照条件对愈伤组织的影响。随2,4-D浓度的增大,小麦幼胚分化率呈单峰曲线变化,且品种间差异很大,对多数品种而言,适宜的2,4-D浓度为1~5 mg/L。

离体小麦胚对赖氨酸和苏氨酸抗性反应研究

以赖氨酸和苏氨酸为选择剂,对5个小麦品种的成熟胚进行离体培养,结果显示:蛋白质含量高的品种,其幼苗生长好,对氨基酸的抗性强;反之,幼苗生长差,抗性弱。

小麦麸皮膳食纤维提取方法研究与组分分析

以小麦麸皮为原料,分析了麦麸中及麦麸膳食纤维的基本化学组成,并对化学法、酸酶法、多酶法三种不同方法制备麦麸膳食纤维的物化特性作了比较分析,结果表明,不同方法制备的麦麸膳食纤维中基本成分有明显不同。三种方法制备的麦麸膳食纤维纯度含量大小顺序依次是多酶法>酸酶法>化学法,膳食纤维纯度依次为87.28%、68.35%,58.34%。膨胀力、持水力在高温下性能较好,而吸油力和结合水力则相反。来源不同的小麦麸,通过多酶法都可以制成纯度较高的小麦膳食纤维;其中,剥外皮小麦膳食纤维成品的TDF含量最高,为86.43%;剥内皮小麦膳食纤维成品的TDF含量最低,为78.47%。

外源硒对小麦品质特性及籽粒硒含量的影响

为了解不同外源硒不同处理对小麦产量品质特性及籽粒硒含量的影响,笔者在灌浆期叶面喷施4种不同外源硒(硒酸盐、亚硒酸盐、纳米硒及富硒有机肥),研究其对小麦籽粒硒含量、产量及品质特性的影响。结果表明,在灌浆期叶面喷施外源硒,小麦西农979产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理方式增产量均没有存在显著的差异,其中当喷施52.5g/hm^2(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳,增产幅度最大为7.14%;小麦籽粒硒含量均随着喷施量的增加而增加,纳米硒较其它硒源在促进硒富积方面达到极显著差异水平(P<0.01);灌浆期叶面喷施不同外源硒对小麦籽粒的容重、湿面筋含量、拉伸面积和吸水率、蛋白质组分清蛋白和球蛋白均没有显著影响,但对小麦籽粒的硬度、蛋白质含量、沉降值、稳定时间、醇溶蛋白及谷蛋白有不同程度的影响,不同的硒肥之间存在着一定的差异。在促进小麦产量品质特性和硒富积方面纳米硒较富硒有机肥、亚硒酸钠及硒酸钠有正向显著差异。

BNS杂交小麦品质性状的杂种优势研究

为研究BNS杂交小麦品质性状的杂种优势,为其品质改良及进一步推广应用提供理论参考依据,本试验以2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦品系为材料,对其品质性状的杂种优势进行分析。结果表明,BNS杂交小麦直链淀粉含量低,蛋白质、湿面筋、沉降值、吸水率、弱化度和粉质质量等性状高于两个普通小麦品种,品质性状的优势多数表现为正向中亲优势,超亲优势不明显,但大多数性状存在显著的超标优势。

创新创业视域下高职《营养配餐设计与实践》课堂革命的探索

以立德树人为根本任务,深化教学改革,专业课与创新创业教育有机的融合,提升适应社会需求的高技能人才的培养质量。以核心课程《营养配餐设计与实践》为研究对象,以课堂革命为研究主体,以德-才-创“三位一体”育人模式为研究手段,在创新创业背景下尝试对《营养配餐设计与实践》课程革命进行探索与实践,为国家和社会培养高质量的技术应用型人才。

小麦幼胚再生植株保存技术的研究

为研究小麦幼胚再生植株的保存技术,提高其移栽成活率,以不同基因型品种小麦幼胚再生植株为材料,用不同质量浓度多效唑进行处理。结果显示,多效唑能明显改善小麦再生植株的生理性状,培养基中添加1.5 mg/L和3 mg/L多效唑的植株平均株高比对照分别降低32.7%和69.3%,平均根数分别是对照的4和3.53倍,且品种间差异不明显。用3 mg/L多效唑处理的再生植株,保存时间最多可延长97 d,移栽后成活率提高了10.98个百分点。

氨基酸诱导小麦早熟无性变异研究

用色氨酸和苏氨酸作诱变剂和选择剂,对8个小麦品种的成熟胚和近成熟胚进行离体培养,从97-7的近成熟胚中筛选出优良变异株(抗性-2)。该变异株的后代比亲本抽穗期提早10d左右,且早于其他早熟品种。

三种小麦蛋白质测定方法比较

为比较不同小麦蛋白质测定方法,总结各方法的特点和适用条件,本试验用凯氏定氮法、近红外光谱分析法和考马斯亮蓝染色法分别对9个小麦品种籽粒进行蛋白质含量的测定。结果显示,3种方法都能测定出各材料的蛋白质含量,在95%置信区间,凯氏定氮法和近红外光谱分析法测定值与常年平均值之间存在线性关系,3者测定结果之间没有显著差异。

灌浆期喷施不同硒肥对小麦产量及籽粒硒含量的影响

为研究不同硒源对不同小麦品种产量及籽粒硒含量作用效果,对合理使用硒肥和筛选硒高效富积种质资源提供理论依据。通过对不同小麦品种灌浆期叶面喷施不同硒肥,观察小麦产量及其构成因子、籽粒硒含量水平。结果发现在灌浆期叶面喷施硒肥,3个品种的小麦产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理间和品种间的增产量均未达到显著差异水平,西农979增产幅度最大,以喷施52.5g/hm2(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳;3个小麦品种籽粒中硒含量均随着喷施量的增加而增加,各处理与对照间皆达到极显著差异水平(p<0.01),西农979增幅最大,且与其他两个品种间达到显著差异水平(p<0.05)。在促进小麦产量和硒富积方面富硒有机肥较亚硒酸钠、硒酸钠有正向显著差异。

小麦对赖氨酸加苏氨酸抗性的观察与筛选

为了筛选高抗赖氨酸加苏氨酸的小麦(Triticum aestivum L.)品种,利用高赖氨酸含量基因型能抗较高浓度外源氨基酸胁迫这一原理,设置不同赖氨酸与苏氨酸(L+T)浓度的胁迫培养基,对40个小麦品种的胚进行培养处理,观察各品种植株的生长反应。结果表明,普通小麦品种在L+T=(1+1)mmol/L的培养基上生长较正常,无抑制作用或仅有轻微抑制;在L+T=(2+2)mmol/L的培养基上多数品种生长受到严重抑制。硬粒小麦和四川来源小麦品种E277、E93、E100、E229、川50等对赖氨酸与苏氨酸共同胁迫有较强的抗性,河南地区小麦品种抗性普遍较弱。抗性强和抗性弱的品种间抗性差异较小,抗性较强的品种比例也较小。

对农林高职学生综合能力培养的几点思考

高等职业教育旨在培养生产第一线直接从事生产、服务和管理的高级应用型人才。随着我国经济社会的发展,社会对高职学生综合能力的要求愈来愈高。为提高农林高职学生的综合能力,笔者认为。