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冷鲜肉防腐保鲜技术研究进展
1
作者
娄世豪
李丹丹
+5 位作者
孙小晶
高山
韩雪
李莹
修建华
王俊峰
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第8期358-365,共8页
冷鲜肉由于在价格以及营养等方面具有优点,而广受大众青睐。但其在屠宰、加工、销售等环节易受微生物的污染,颜色、气味等品质也易发生变化造成货架期短等问题,制约了冷鲜肉行业的进一步发展。而在人口众多的中国,肉类消费水平一直处于...
冷鲜肉由于在价格以及营养等方面具有优点,而广受大众青睐。但其在屠宰、加工、销售等环节易受微生物的污染,颜色、气味等品质也易发生变化造成货架期短等问题,制约了冷鲜肉行业的进一步发展。而在人口众多的中国,肉类消费水平一直处于世界前列,肉类贮藏、维持肉类及其制品的品质始终是亟需解决的问题。因此,防腐保鲜技术在我国肉类食品中显得尤为重要,其在肉类食品行业的发展中,具有广泛的应用前景。本文综述了冷鲜肉腐败变质的主要原因,包括微生物的污染、脂质氧化和肌红蛋白的变色,且对化学保鲜技术如有机酸类、微生物代谢产物类等技术和物理保鲜技术如包装技术、辐照技术等技术及其防腐机理进行阐述;另外列举了其在肉类保鲜中的应用现状,分析了保鲜技术的优点及其在应用中存在的局限性,并对未来保鲜技术做出展望,以期为冷鲜肉的防腐以及保鲜技术的进一步深入研究提供一定的理论基础。
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关键词
冷鲜肉
腐败变质
保鲜技术
防腐机理
应用现状
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职称材料
试论邓小平的新社会主义观
被引量:
1
2
作者
娄世豪
《河南社会科学》
1999年第3期4-8,共5页
文章论述了邓小平的新社会主义观与传统的社会主义观本质的区别,二者衡量一切工作的不同标准。
关键词
邓小平
新社会主义观
实质
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职称材料
读中宣部《若干理论问题学习纲要》和《理论学习纲要》之体会
3
作者
娄世豪
《天中学刊》
1999年第S1期12-12,共1页
关键词
学习纲要
学习邓小平理论
若干理论问题
建设有中国特色社会主义理论
中宣部
问题学习
科学体系
有中国特色的社会主义
十五大报告
马列主义
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职称材料
题名
冷鲜肉防腐保鲜技术研究进展
1
作者
娄世豪
李丹丹
孙小晶
高山
韩雪
李莹
修建华
王俊峰
机构
河北科技大学食品与生物学院
河北省山楂产业研究院
河北省山楂加工技术创新中心
承德鑫澳食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第8期358-365,共8页
文摘
冷鲜肉由于在价格以及营养等方面具有优点,而广受大众青睐。但其在屠宰、加工、销售等环节易受微生物的污染,颜色、气味等品质也易发生变化造成货架期短等问题,制约了冷鲜肉行业的进一步发展。而在人口众多的中国,肉类消费水平一直处于世界前列,肉类贮藏、维持肉类及其制品的品质始终是亟需解决的问题。因此,防腐保鲜技术在我国肉类食品中显得尤为重要,其在肉类食品行业的发展中,具有广泛的应用前景。本文综述了冷鲜肉腐败变质的主要原因,包括微生物的污染、脂质氧化和肌红蛋白的变色,且对化学保鲜技术如有机酸类、微生物代谢产物类等技术和物理保鲜技术如包装技术、辐照技术等技术及其防腐机理进行阐述;另外列举了其在肉类保鲜中的应用现状,分析了保鲜技术的优点及其在应用中存在的局限性,并对未来保鲜技术做出展望,以期为冷鲜肉的防腐以及保鲜技术的进一步深入研究提供一定的理论基础。
关键词
冷鲜肉
腐败变质
保鲜技术
防腐机理
应用现状
Keywords
chilled meat
corruption and deterioration
preservation technology
anti-corrosion mechanism
current status of application
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
试论邓小平的新社会主义观
被引量:
1
2
作者
娄世豪
机构
河南省驻马店地区卫生学校
出处
《河南社会科学》
1999年第3期4-8,共5页
文摘
文章论述了邓小平的新社会主义观与传统的社会主义观本质的区别,二者衡量一切工作的不同标准。
关键词
邓小平
新社会主义观
实质
分类号
A841.6 [哲学宗教—马克思主义哲学]
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职称材料
题名
读中宣部《若干理论问题学习纲要》和《理论学习纲要》之体会
3
作者
娄世豪
机构
驻马店地区卫校
出处
《天中学刊》
1999年第S1期12-12,共1页
关键词
学习纲要
学习邓小平理论
若干理论问题
建设有中国特色社会主义理论
中宣部
问题学习
科学体系
有中国特色的社会主义
十五大报告
马列主义
分类号
D261 [政治法律—中共党史]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷鲜肉防腐保鲜技术研究进展
娄世豪
李丹丹
孙小晶
高山
韩雪
李莹
修建华
王俊峰
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
0
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职称材料
2
试论邓小平的新社会主义观
娄世豪
《河南社会科学》
1999
1
下载PDF
职称材料
3
读中宣部《若干理论问题学习纲要》和《理论学习纲要》之体会
娄世豪
《天中学刊》
1999
0
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职称材料
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