超声波-微波预处理辅助酶解制备大豆降糖肽及其稳定性分析

以大豆分离蛋白为原料,进行超声波-微波预处理辅助酶解改性,研究超声波功率、微波功率、超声波-微波预处理温度以及超声波-微波预处理时间对大豆降糖肽α-葡萄糖苷酶抑制率的影响。根据α-葡萄糖苷酶抑制率确定制备大豆降糖肽的最优工艺条件,并测定大豆分离蛋白和大豆降糖肽的环境稳定性。结果表明,当超声波功率200 W、微波功率400 W、超声波-微波预处理温度45℃、超声波-微波预处理时间20 min、加酶量7 000 U·g^(-1)、底物浓度3%、酶解时间60 min时,大豆降糖肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为(81.46±0.31)%。经过超声波-微波预处理后,获得的大豆降糖肽储存稳定性、热稳定性和冻融稳定性显著增强。本实验为制备具有降血糖活性和稳定性较好的大豆降糖肽提供理论依据。